Mendiants

Cette succulente gourmandise de Noël tire son nom de l'ordre des "mendiants", religieux chrétiens ayant fait vœu de pauvreté et dépendants de la charité pour subsister. Les fruits secs étant une des douceurs qui faisant parties de ces offrandes. Pour la petite histoire, les 4 fruits traditionnelles, le raisin de Malaga, la figue, l'amande et la noisette, représentent respectivement les Franciscains, les Augustins, les Dominicains et les Carmélites.

Noix de St-Jacques en panure d'amandes et sa mayonnaise au corail

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l'avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table...
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d'oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l'excellent site Espagnol "Directo al Paladar"

Crème de lentilles corail à l'émincé de poulet

Sain, épicé, chaud et réconfortant...

Mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...

Velouté de courgettes et roquette aux deux fromages

Les températures baisses, le temps devient maussade... on fait le plein de vitamines avec cette soupe très simple à réaliser.

Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Conchiglioni farcis au jambon, épinards et ricotta

De délicieuses pâtes farcies, pas très compliquées à réaliser. Le secret comme dans la plupart de la cuisine Italienne (et de la bonne cuisine en générale...) est due à l'utilisation de produits frais et de qualité.

Orecchiettes à la truite saumonée fumée

Une recette pour laquelle j'ai profité des braises du barbecue pour cuire et fumer à la fois le poisson. Je me suis également amusé à cuisiner la sauce, et même griller les amandes sur celle-ci. Seules les pâtes ont été cuites en cuisine... 

Spaghettonis aux sardines

Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu'ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l'île par ces derniers au 9eme siècle.

Involtinis de veau au Marsala

Tiramisù pêches et abricots

Tiramisùs je vous aime... Ici, la jolie gourmandise en robe d'été...

Tiramisù poire chocolat

Le mariage de la poire et du chocolat est résolument un mariage d'amour!

Poivrons à la Syracusaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poivrons rouges, oranges ou jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.s. d’amandes effilées
• 6 feuilles de menthe
• Sucre en poudre
• Piment chili en poudre
• Chapelure
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Équeutez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lamelles. Épluchez, retirez le germe et émincez l'ail. Mettez le à suer avec les poivrons, le piment, le sucre et le sel dans une poêle avec un léger filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 15mn.
2. Ajoutez les amandes et la chapelure. Faites encore revenir quelques instants.
3. Éteignez le feu. Ajoutez la menthe ciselée. Mélangez et laissez tiédir. Affaitez avec le vinaigre et un peu d'huile crue. Rectifiez en sel, poivrez.
   Servez tiède au froid, en antipasti ou en accompagnement de viande grillée.

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