Aumônière aux 2 poissons et sa julienne de légumes

La recette que j'ai fais réaliser à mes élèves lors du premier cours de cuisine que j'ai donné en 2011...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 feuilles de brick
• 4 filets de merlu
• 300gr de saumon fûmé
• 1 carotte
• 1 poireau
• 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
• 1 botte de ciboulette
• 1 c.à.c. de cassonade
• Sel, poivre blanc 

Préparation :

1. Lavez, épluchez et taillez carottes et poireaux en julienne. Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Salez, poivrez, saupoudrez avec la cassonade, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20mn en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
2. Préchauffez vôtre four à 180°
   Coupez le saumon fûmé en lardons. Mélangez-le délicatement à la julienne de légume, la crème, ainsi que la ciboulette ciselée (réserver quelques brins pour la décoration)
3. Étalez 2 feuilles de brick superposées au fond de ramequins ou de petits moules allant au four.
4. Coupez les filets de merlu en 2. Disposez un morceau de merlu au fond de chacun d'entre eux. Répartissez le mélange saumon et légumes par dessus, recouvrez avec un deuxième morceau de merlu et refermez les aumônières en repliant les feuilles de bricks (voir photo) Enfournez 15mn.

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