Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de merlu ou de cabillaud
- 500gr de semoule
- 250gr de pois-chiches ou haricots lingots en conserve
- 500gr de tomates pelées en conserve
- 1 poivron rouge
- 2 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 24 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 20cl d'eau
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Ustensiles :
- 1 couscoussier avec panier à vapeur ou un fait-tout équipé de panier à vapeur
Préparation :
- Pelez et émincez l'oignon. Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Pelez, coupez en deux, retirez-le germe de l'ail et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en biseau. Équeutez, épépinez et émincez grossièrement le poivron. Hachez finement les filets d'anchois.
- Faîtes revenir sur feu vif tous ces ingrédients avec la cannelle, la coriandre en poudre dans le couscoussier avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez l'eau.
- Pendant que le bouillon revient à ébullition, faites gonfler la semoule avec un verre d'eau, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Épluchez et coupez en gros cubes la courgette. Ajoutez-les dans le couscoussier, ainsi que les olives. Placez la semoule dans le panier vapeur et disposez-le au-dessus du bouillon de légumes. Faites la cuire 15mn en l'égrainant régulièrement à la fourchette. Retirez la semoule et mélangez-la dans un saladier avec une noisette de beurre. Réservez.
- Ajoutez les pois-chiches égouttés au bouillon, puis faites-y pocher les filets de poissons coupés en deux 2/3mn. Retirez-les avec un écumoires et réservez-les dans un plat de service. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée au bouillon. Servez aussitôt avec la semoule, le poisson et les citron coupés en quartier pour en arroser le couscous.
