Une recette inspirée d'un plat de lomo ( filet mignon), dégusté il y a quelques années dans une taverne Madrilène. Elle permet d'obtenir une viande tendre et fondante à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de porc bardé de couenne et ficelé
- 25cl de Bandol rosé (ou de rosé doux)
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 c.à.s. de farine
- Sel, poivre
- Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande cocotte, faites colorer le rôti quelques minutes à feu vif dans un trait d'huile d'olive. Retirez-le, réservez. - Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte, faites le revenir à feu moyen et saupoudrez avec la farine. Mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon de volaille tout en remuant.
- Quand la sauce est parfaitement homogène, remettez le rôti dans la cocotte. Fermez-la avec son couvercle et augmentez le feu jusqu'à ce que la soupape comme à chuchoter. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn.
Sortez la viande de la cocotte et laissez-la tiédir un peu. - Pendant ce temps (10mn) faites réduire la sauce sur feu très doux. Retirez couenne et fil du rôti, puis coupez-le en tranches épaisses de 2/3cm.
- Replacez les tranches dans leur sauce, dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux et à découvert 20mn.
Servez avec des pommes de terre, frites, dauphines ou en purée.
