Rôti de bœuf du Dimanche

Un classique du dimanche certes, mais avec un petit truc en plus très simple appris récemment pour profiter d'une viande tendre à souhait.

Porchetta Maison

Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l'art avec un cochon de lait entier.Une recette qui daterait de l'époque antique de Rome, voir des Étrusques... et qui a suivi les immigrés Italiens à travers le monde de New York à Buenos Aires.

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Rôti de porc au Bandol

Une recette inspirée d'un plat de lomo ( filet mignon), dégusté il y a quelques années dans une taverne Madrilène. Elle permet d'obtenir une viande tendre et fondante à souhait.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rôti de porc bardé de couenne et ficelé
• 25cl de Bandol rosé (ou de rosé doux)
• 25cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de farine
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez l'oignon.
   Dans une grande cocotte, faites colorer le rôti quelques minutes à feu vif dans un trait d'huile d'olive. Retirez-le, réservez.
2. Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte, faites le revenir à feu moyen et saupoudrez avec la farine. Mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon de volaille tout en remuant.
3. Quand la sauce est parfaitement homogène, remettez le rôti dans la cocotte. Fermez-la avec son couvercle et augmentez le feu jusqu'à ce que la soupape comme à chuchoter. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn.
   Sortez la viande de la cocotte et laissez-la tiédir un peu.
4. Pendant ce temps (10mn) faites réduire la sauce sur feu très doux. Retirez couenne et fil du rôti, puis coupez-le en tranches épaisses de 2/3cm.
5. Replacez les tranches dans leur sauce, dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux et à découvert 20mn.
   Servez avec des pommes de terre, frites, dauphines ou en purée.

Poitrine d'agneau rôtie

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2kg de poitrine d'agneau
• 6 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de cumin en poudre
• 50gr de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220°
   Épluchez l'ail, coupez les en 4, retirez les germes. Piquez la poitrine aux jointures et dans les parties les plus grasses. Introduisez les morceaux d'ail et une feuille de coriandre. Enduire avec le cumin. Salez, poivrez.
2. Faites rôtir dans un plat légèrement huilé pendant 45mn en retournant la viande et en l'arrosant avec un peu d'eau de temps en temps.