Une délicieuse recette de ma maman, plus ou moins respectée à la lettre... J'ai remplacé la crème par de l’œuf et du citron, ajouté du safran, de la ciboulette et d'autres épices...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres de moules d'Espagne
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 jaunes d'oeuf
- le jus d'un citron
- 1 litre d'eau froide
- 1 botte de ciboulette
- 1 c.à.c. de pimentòn
- 1 c.à.c. de piment d'Espelette
- 12 pistils de safran
Préparation :
- Avec un couteau, grattez, retirez la barbe et lavez bien les moules.
- Pelez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un grand fait-tout, avec un trait d'huile d'olive, le pimentòn et le piment. Ajoutez les moules et l'eau. Portez à ébullition. Dès que les moules sont ouvertes, arrêtez la cuisson et extrayez-les avec un écumoire.
Sélectionnez 4 à 5 beaux coquillages par personne et décortiquez le reste. Réservez. - Filtrez le jus de cuisson avec un chinois, dans un autre récipient pour retirez toute trace de sable. Remettez-le dans le fait-tout.
- Pelez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-y cuire 15mn les pommes de terre à feu moyen.
Séparez les jaunes des blancs dans un grand bol, ajoutez une louche de liquide de cuisson et mélangez bien. Versez cette préparation dans le fait-tout et remettez-le à chauffez sur feu doux. Remuez vivement avec un fouet ou une fourchette afin d'obtenir un mélange homogène. - Ajoutez les moules (celles dont vous aurez garder la coquille également), le jus de citron, le safran et la ciboulette ciselée. Poursuivre la cuisson 5mn et servez aussitôt, en repartissant et décorant vos bols avec les coquilles et une pincée de ciboulette fraîche et ciselée.
