Blanquette de veau

Un classique parmi les classiques de la cuisine traditionnelle Française.

Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Tortilla Marinara

Une variante de la tortilla adaptée à mes envies du jours...

Soupe à l'ail

Une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise... Ma fille en raffole...

Je l'ai agrémenté ici d’œufs pochés pour la rendre encore plus copieuse.

Soupes aux moules

Une délicieuse recette de ma maman, plus ou moins respectée à la lettre... J'ai remplacé la crème par de l’œuf et du citron, ajouté du safran, de la ciboulette et d'autres épices...

Acras de morue

Une recette des acras de morue que je tiens de ma grand-mère maternelle, qui a pour particularité d'intégrer de la pomme de terre.

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages...
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d'avoir oublié d'acheter le basilic frais, je décidais de m'atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise...
La ligne dure à suivre est qu'aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc...
En voici une version au plus proche de la "salada Nissarda" dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l'arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives...

Club-Sandwich Façon Sandwich Tunisien

Le sandwich Tunisien est la version Maghrébine du Pan Bagnat. De délicieux ingrédients dans un petit pain rond (d'une bonne vingtaine de centimètres quand même...)
Soudainement pris d'une irrépressible envie de me délecter des saveurs de ce sandwich que me ramenait parfois lorsque j'étais enfant, mon père le vendredi soir en complément, cerise sur le gâteau, d'un album de Tintin... Souvenirs heureux...
Le piment utilisé alors était bien bien plus fort que celui que j'utilise ici (un petit piment vert au vinaigre Italien), mais laissait volontiers dompter sa fougue en l'apaisant d'un grand verre de lait froid. Je préconise d'essayer le lait fermenté, surtout que j'emploie de l'harissa pour rééquilibrer la teneur en piment fort...
Pas de pain rond sous la main? Pas de soucis, un excellent pain de mie complet fera l'affaire...

Poisson frit

Simple et délicieux, encore un régal venu d'Espagne et des fourneaux de mon abuela. Ce "fish" Espagnol était souvent accompagné de courgettes frites, ses "chips" à lui...

Velouté de chou-fleur à la crème

Un classique des cantines scolaires revisité façon soupe...

Minestrone au poulet

Une soupe anti-gaspillage, idéale pour recycler un reste de poulet rôti plus assez charnu pour nourrir toute la famille...
M'inspirant de 2 recettes familiale l'une Italienne (Soupe au poulet) et l'autre Espagnole (Soupe de riz au poulet) j'en crée une 3ème pour un résultat fort acceptable pour un dimanche soir pluvieux.

Gâteau au chocolat

Oui le temps passe vite, j'ai écrit ce post sur mon ancien blog voici déjà 13 mois...

Steak Tartare

Préparation minimale, plaisir carnassier maximal... On ferme les yeux et on s'imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée... Plus sérieusement, ce met m'apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément.
Le secret est vraiment d'utiliser une viande ultra fraîche que l'on peut, les jours où l'on en a le courage et le temps, émincer soit même au couteau.

Lotte Newburg

Noêl 1988... J'avais 14 ans quand ma tante Irène m'offrit mon premier livre de cuisine... Je vous présente ici une recette tirée de ce dernier digne d'un repas de fête, autour d'un poisson à la chair au goût fin et tendre.
J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.

Minis tortillas au chorizo et au Manchego

Une version miniature pour un apéritif dînatoire ou un joli accompagnement de viande rôtie.

Tortilla (Omelette Espagnole)

L'incontournable de la gastronomie Espagnole. Aussi bonne chaude que froide, en tapa ou en accompagnement de viande grillée ou de friture, en lamelle dans un sandwich.

Pain de viande Sicilien (Polpettone)

Une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide.

Escalopes de veau panées aux amandes, parmesan et origan

Il s'agit pratiquement de la même recette que celle que vous trouverez ici avec les photos de la préparation pas à pas des Nuggets CasaFabio. Avec une variante de taille tout de même: l'utilisation de veau à la place du poulet... Oui comme dans une escalope à la milanaise... On ajoutera également de la farine pour préserver un peu plus la tendresse de cette viande de la chaleur de l'huile bouillante.

Courgettes farcies d'Halloween

Petite création à l'occasion d'Halloween... Continuons à jouer avec la nourriture...

Halloween Peperonis

Hantez les cauchemars de vos convives à la pointe d'un couteau bien aiguisé, sculptant un visage maléfique dans cette délicieuse recette de poivron farci...