Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.
Pour 4 personnes :
- 2 tomates cœur de bœuf
- 1 fenouil
- 1 orange bien mûre et sucrée
- 20 olives vertes dénoyautées
- Coriandre fraîche
- 5cl d'huile d'olive
- 5cl de vinaigre balsamique
- 1 c.à.s. de miel liquide
- Fleur de sel, poivre blanc
Préparation :
- Coupez l'orange en deux dans le sens de la hauteur. Pressez la moitié et filtrez-en le jus au chinois.
Mélangez-le dans un saladier avec le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. - Émincez le fenouil en fines lamelles. Coupez les olives en deux. Ajoutez le tout à la vinaigrette. Mélangez bien et réservez une vingtaine de minutes au réfrigérateur. L'acidité du vinaigre et du jus d'orange vont "cuire" un peu le fenouil et parfumer l'ensemble.
- Détacher les quartiers de la demi orange restante et retirez-en la membrane. Découpez ces suprêmes en fines lamelles (dans la largeur)
- Lavez et essuyez les tomates. Tranchez-les en fines rondelles.
Disposez harmonieuse dans les assiettes de service en les alternant avec une lamelle d'orange. - Égouttez le fenouil et les olives en réservant la vinaigrette.
Répartissez le fenouil au centre des assiettes. Parsemez avec les olives et la coriandre ciselée. Arrosez avec la vinaigrette à l'orange. Salez à la fleur de sel et poivrez.
Vous avez aimé cette recette? Vous aimerez peut-être :
 |  |  |
