Queue de bœuf façon taureau

Il ne s'agit pas du plat que les mamans de toréadors leur cuisinent quand ces derniers ont réussi à gagner les oreilles et la queue après avoir vaillamment torturé le sauvage animal rendu fou de rage et de douleur par de fourbes coups de pics... Non, mais bel et bien d'un plat traditionnel Espagnol qui trouverait ses origines dans les arènes de Cordoba (Cordoue) en Andalousie et qui s'est propagé dans tout le pays grâce à sa qualité gustative et également certainement pour son côté sulfureux... En France on peut déguster cette viande dans la jolie région de Camargue dont c'est l'une des grandes spécialités.
En voici une version, disons quelque peu relevée... avec du bœuf donc...

Mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...

Pennes au crabe

Parce que vous en pincez pour le crabe... et les jeux de mots à deux balles... ce petit plat simple et gourmand régalera vos papilles.

Spaghettonis aux sardines

Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu'ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l'île par ces derniers au 9eme siècle.

Saucisses maison à la Sicilienne

Il n'existe pas 50 façons de se procurer ces délicieuses saucisses au couteau parfumées au fenouil que j'avais tellement apprécié au pays que ma nonna (grand-mère paternelle) m'en ramenait chaque fin d'été.
Si vous n'y aller pas vous même, n'avez personne pour vous en ramener, n'avez pas de boucherie Sicilienne à proximité, n'arrivez pas à trouver un super site de commande de viande en ligne... bref si vous êtes dans une misère gastronomique totale... Il vous reste la solution ultime : les fabriquer vous-même!
Ça tombe bien, j'ai en ma possession un superbe robot à tout-faire équipé comme il se doit d'un poussoir à saucisses... 

Porchetta Maison

Voici une adaptation de la traditionnelle porchetta, qui se prépare dans les règles de l'art avec un cochon de lait entier.Une recette qui daterait de l'époque antique de Rome, voir des Étrusques... et qui a suivi les immigrés Italiens à travers le monde de New York à Buenos Aires.

Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d'orange

Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

Sardines à la "Beccafico"

Une spécialité Sicilienne, de Palerme, qui vous fera redresser les moustaches ou tout au moins vibrer les papilles...

Tajine d'agneau aux légumes

Un plat complet et épicé inspiré par la savoureuse cuisine Marocaine.
Oui, il y a bien des pommes de terre dans l'assiette, mais elles se sont sournoisement cachées au fond... ce qui ne les a pas empêché de se faire dévorer...

Conchiglie aux crevettes, aneth et fenouil

Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j'ai ajouté de l'aneth et remplacé le fenouil sauvage par du fenouil en poudre...
Dimanche dernier j'ai eu l'agréable surprise de découvrir un marchand d'herbes aromatiques fraîches sur le marché de Sotteville-lès-Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord de la France.

Soupe de poissons et crustacés

Même si ça y ressemble ce n'est pas une bouillabaisse, car je n'ai utilisé que quelques poissons... Mais le goût de la mer était bien au rendez-vous de cette petite soupe pleine de vitamines et de soleil méditerranéen.

Velouté de haricots blancs aux fûmés

A déguster de préférence un soir d'hiver rigoureux, accompagné modérément d'un verre de bon, voir d'excellent, vin rouge.  Vous retrouverez alors si vous l'aviez perdue, l'espérance de lendemains qui chantent en vous endormant tendrement bercé(e)s par une douce mélodie digestive... 

Médaillon de limande farci et sa sauce marinière à l'aneth

Une improvisation, une de plus... avec le contenu du réfrigérateur et du congélateur.
Vous trouverez en fin de recette le petit pense-bête que je me suis créé sous la forme d'illustration pour me souvenir de la façon de rouler le poisson...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de limande sans arrêtes
• 1 tranche de saumon fumé
• 2 oeufs
• 1 tranche de pain rassi
• 10cl de lait
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 50gr de beurre
• 50gr de farine
• 2 verres de vin blanc doux
• 1 verre de bouillon de volaille
• 2 oignons verts
• 1 c.à.c. de zest de citron rapé
• 2 c.à.s. d'aneth ciselée
• Sel, poivre blanc

Vous aurez besoin de :

• 1 panier vapeur
• 1 rouleau de film alimentaire

Préparation :

1. Faites imbiber la tranche de pain avec le lait dans un bol.
2. Faites cuire un des 2 oeufs 15mn à petits bouillons.
3. Pelez et émincez finenement la carotte le demi fenouil. Faites-les suer à feu foux et à couvert 15mn dans une poèle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
4. Hachez finement 2 filets de limande, la tranche de saumon fumé et l'oeuf dur.
5. Placez tous les ingrédients de la farce dans un robot (limande, saumon, oeuf, carotte, fenouil et pain imbibé), salez, poivrez. Mixez quelques instants, mais pas trop pour garder de la consistance.
6. Recouvrez une planche à découper de film alimentaire. Alignez 4 filets de limande verticalement, puis les 2 dernières horizontalement au centre des autres (voir figure 1 ci-dessous) Badigeonnez avec le second oeuf battu.
7. Disposez la farce proportionellement au centre des filets (figure 2)
8. Rabattez les filets latéraux, puis à l'aide du film alimentaire enroulez les filets verticaux sur la farce (figure 3 & 4) Fermez bien hermétiquement le film, au besoin recouvrez d'une nouvelle couche.
9. Faites cuire le roulé de poisson 10mn dans un panier vapeur avec un couvercle.
10. Pendant ce temps, préparez la sauce : Lavez et émincez les oignons verts.
11. Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole à feu doux. Sapoudrez avec la farine en remuant vivement avec le fouet. Mouillez petit à petit avec le bouillon, puis le vin en continuant de tournez. Ajoutez le zest de citron et l'oignon vert. Poursuivre la cuisson à feu très doux 10mn. Hors du feu, incorporez l'aneth. Laissez infuser pendant que vous découpez le poisson.
12. Sur votre plan de travail, développez délicatement le roulé de poisson. A l'aide d'un grand couteau bien affûté, découpez-le en 4 tranches de tailles égales.
    Dressez vos assiettes en disposant un médaillon de limande recouvert d'un peu de sauce et accompagné par exemple de pommes-vapeur.

Conchiglie "Pazze"

Petit plat de pâtes improvisé après une balade en Italie avec mes cousins. "Conchiglie" signifie littéralement "coquillage" dont la forme est inspirée.
"Pazze" voulant dire "folles", pour l'improvisation...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de conchiglie multicolores (ou de pâtes courtes)
• 3 chipolatas
• 200gr de lardons
• 500gr de tomates pelées en boîte
• 2 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 verre à liqueur de Sambuca (liqueur d'anis Italienne) ou de Ouzo ou un cuillère à café de pastis
• 1 c.à.s. de fenouil en poudre
• 1 c.à.s. de coriandre ciselée
• 1 sucre en morceau
• Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez et coupez les extrémités abimées des oignons verts. Retirez la première pellicule si besoin, puis émincez-les finement. Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le également.
2. Faites revenir dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive, les oignons verts, l'ail, les saucisses coupés en dés et les lardons. Salez, poivrez, parsemez avec le fenouil en poudre. Ajoutez la liqueur ou le pastis. Laissez évaporer l'alcool puis ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Mélangez et laissez mijoter à couvert 30mn.
3. Ajoutez la coriandre ciselée et servez avec les pâtes cuitent "al dente" dans l'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.