Brochettes d'agneau à la Marocaine

De savoureuses brochettes dont la viande a mariné dans un mélange d'épices et d'aromates gourmands.

Andouillettes au BBQ, sauce moutarde

Un plat de bistrot à réaliser absolument au barbecue.

Gazpacho

Une soupe simple, savoureuse et rafraîchissante pour l'été
(ou autres occasions gourmandes évidemment)

Côte de boeuf au barbecue

C'est la reine de mon barbecue... Je pourrai la manger entièrement... 

Salade de tomates à la menthe

Une salade certes simple, mais très efficace pour accompagner vos viandes grillées... De plus il s'agît de ma salade fétiche, aussi bien en été que toute l'année.

Travers de porc sauce BBQ

Est-ce que la personne qui a créé cette recette a mélangé toutes les sauces et restes de son placard pour obtenir ce résultat, c'est la question qui m'interroge... Ceci étant dit, je vous livre ma version de cette marinade, variable elle aussi au grès du placard et des envies plus ou moins épicées qui est d'une redoutable efficacité gustative...

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Un plat idéal pour une entrée légère, mais également parfait pour accompagner une une viande grillée ou rôtie.

Pavés de saumon fûmés au BBQ, à la crème citronée et sa julienne de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon sans peau et sans arrêtes
• 1 carotte
• 1 carotte jaune
• 1 courgette
• 50cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron vert
• 1 botte de ciboulette fraîche
• Beurre, huile d'olive
• Sel, poivre blanc et baies roses

Matériel :

• 1 barbecue à couvercle
• 1 rouleau de papier aluminium

Préparation :

1. Épluchez et coupez en julienne les carottes et la courgette.
   Faites fondre un peu de beurre arrosé d'un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y suer les légumes légèrement salés et poivrés, à couvert pendant 15mn.
2. Allumez vôtre barbecue
   Pendant que les braises rougissent doucement, émincez la ciboulette.
   Râpez une cuillère à café de zeste du citron vert. Pressez le jus du citron et mélangez-le dans un bol avec la crème, le zeste et la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez avec les 2 poivres. Réservez.
3. Découpez 6 feuilles d'aluminium et formez autant de barquettes au format de vos pavés de saumon.
   Répartissez au fond de chacune d'elles la julienne de légumes. Déposez un pavé de saumon au dessus et placez le tout sur la grille du barbecue. Couvrez aussitôt.
   Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien coloré.
4. Répartissez la crème sur le poisson toujours sur les braises. Dès qu'elle a fondue et commence à frémir c'est prêt!
   Passez un nouveau tour des 2 poivres au moment de servir et dégustez sans attendre!

D'autres recettes pour BBQ?

Saucisses maison à la Sicilienne

Il n'existe pas 50 façons de se procurer ces délicieuses saucisses au couteau parfumées au fenouil que j'avais tellement apprécié au pays que ma nonna (grand-mère paternelle) m'en ramenait chaque fin d'été.
Si vous n'y aller pas vous même, n'avez personne pour vous en ramener, n'avez pas de boucherie Sicilienne à proximité, n'arrivez pas à trouver un super site de commande de viande en ligne... bref si vous êtes dans une misère gastronomique totale... Il vous reste la solution ultime : les fabriquer vous-même!
Ça tombe bien, j'ai en ma possession un superbe robot à tout-faire équipé comme il se doit d'un poussoir à saucisses... 

Couscous aux fèves et petits-pois frais (Mesfouf)

Une version végétarienne du couscous qui accompagnera avec bonheur vos viandes rôties ou grillées au barbecue.

Côtes de porc à la moutarde

Une recette qui marche très bien aussi avec des cuisses de poulet.
Que l'on fera par contre cuire au four ou au bbq!

Yakitoris au rhum

Une interprétation toute personnelle des célèbres yakitoris Japonais. J'ai remplacé le mirin (saké doux) par un excellent rhum agricole de Martinique additionné d'un peu de vinaigre balsamique.

Carpaccio de tomates au fenouil et suprêmes d'orange

Le mariage fruité de la tomate, l'orange et le fenouil. Une entrée rafraîchissante et savoureuse.

Poivrons à la Syracusaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poivrons rouges, oranges ou jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.s. d’amandes effilées
• 6 feuilles de menthe
• Sucre en poudre
• Piment chili en poudre
• Chapelure
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Équeutez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lamelles. Épluchez, retirez le germe et émincez l'ail. Mettez le à suer avec les poivrons, le piment, le sucre et le sel dans une poêle avec un léger filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 15mn.
2. Ajoutez les amandes et la chapelure. Faites encore revenir quelques instants.
3. Éteignez le feu. Ajoutez la menthe ciselée. Mélangez et laissez tiédir. Affaitez avec le vinaigre et un peu d'huile crue. Rectifiez en sel, poivrez.
   Servez tiède au froid, en antipasti ou en accompagnement de viande grillée.

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Aubergines en persillade

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines mauves
• 2 gousse d’ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel

Préparation :

1. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, des tranches de 0,5cm d’épaisseur.
2. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole avec le sel et le vinaigre. Plongez-y les aubergines de 2 à 3 mn. Retirez-les et épongez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Pelez, retirez la germe de l’ail et émincez-le. Hachez la coriandre.
4. Faites griller les aubergines quelques minutes sur chaque faces (barbecue, à bois ou électrique ou autre plaque de cuisson)
5. Dans un grand plat versez un peu huile d’olive, disposez quelques tranches d’aubergines, recouvrez d’ail, de coriandre, d’un peu de sel et d’huile. Renouvelez l’opération pour utiliser tout les ingrédients. Filmez et réservez au réfrigérateur.

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Ensaladilla Rusa (Salade Russe)

Véritablement originaire de Russie, c'est un incontournable des tables Espagnoles. Cette salade était très souvent préparée par ma grand-mère lors des repas de famille, qui l’étoffait de rondelles de tomates et d'asperges vertes. Un régal.

Truite grillée à la Sicilienne

Une truite pêchée par mon cousin Ludovic. Merci Ludo!


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 truites
• 4 gousses d'ail
• Persil plat
• 2 citrons
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Videz et nettoyez les truites.
2. Pelez, retirez le germe de l'ail et hachez-le très finement. Hachez également le persil.
3. Farcissez les truites avec l'ail, le persil, le sel et le poivre. Enduisez légèrement les poissons d'huile d'olive.
4. Grillez-les au barbecue sur un feu assez doux 5 à 6mn par côté.
   Servez arrosées d'un filet d'huile d'olive fruitée et de jus de citron.

Brochettes de noix de Saint-Jacques au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

• 48 petites noix de St Jacques surgelées
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert ou jaune
• 1 oignon
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c.à.c. de persil plat ciselé
• 4 rondelles de piment vert (facultatif)
• 1/2 verre d'huile d'olive
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Mélangez le safran, le persil, le sel et le poivre blanc à l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez-y les noix de St Jacques préalablement décongelées et épongées.
   Laissez macérez 20mn minimum.
2. Epluchez l'oignon, équeutez et épépinez les poivrons. Coupez le tout en petits rectangles de 3 à 4cm de côté.
3. Enfilez sur des piques en bois un morceau de poivron, une noix de St Jacques, un morceau d'oignon, une noix de St Jacques et ainsi de suite en limitant à 4 noix par brochette.
4. Passez 2 à 3mn sur chaque face au barbecue ou à la plancha.

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Poulet Tandoori

Un petit tour vers l'Inde avec une version brochette, du poulet tandoori. Tandoori désignant les plats réalisés avec un "Tandoor", four traditionnel du Pendjab au nord du pays, qui a pour particularité d'être vertical.



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 1 c.à.s. de poudre tandoori
• 1 c.à.c. de gingembre en poudre
• 1 c.à.c. de cumin
• 1 c.à.c. de paprika ou piment doux
• 2 gousses d'ail
• 150gr de yaourt grec nature
• Le jus d'un citron vert
• Sel
• 12 pics en bois à brochettes

Préparation :

1. Coupez les escalopes en 3 dans le sens de la longueur.
   Pelez, coupez en 2, retirez le germe et hâchez très finement l'ail (ou réduisez-le en pommade avec un mortier). Mélangez-le avec les épices, le jus de citron et le yaourt dans un saladier. Ajoutez la viande, en l'enduisant bien de mélange.
   Filmez et réservez 3h au réfrigérateur.
2. Préchauffez vôtre four à 200°.
   Enfilez la viande dans la longueur sur les pics en bois.
3. Enfournez 20mn jusqu'à ce que les brochettes soient bien dorées.

N.B. : Les beaux jours arrivants, essayez sur la grille d'un barbecue. Pour diminue le risque de voir les pics s'enflammer ou trop noircir sur les braises, faites-les tremper une dizaine de minute dans un récipient d'eau froide avant de les enfiler.

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Brochettes de poulet et de longanisse

La longanisse est une saucisse de porc Espagnole parfumée au piment doux d'où sa couleur rouge. Si vous n'en trouvez pas, remplacez sans soucis par de la merguez. Les brochettes de poulet sont quand à elles une version très personnelle des yakitoris Japonais.


Pour 16 brochettes:

• 600gr de filet de poulet
• 400gr de longanisse
• 8 grands pics en bois

Pour la marinade:

• 10cl de sauce soja
• 15cl de jus de pomme
• 1 verre à liqueur de rhum agricole

Préparation :

1. Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier.
2. Détaillez le filet de poulet en cube de 3cm environ. Mélangez avec la marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
3. Faites tremper 15mn 8 pics à brochettes en bois dans de l’eau froide, cela leur évitent brûler à la cuisson. Puis coupez-les en 2.
   Enfilez 3 morceaux de viande par pics.
4. Coupez la longanisse en morceaux de 3cm de longueur et embrochez-les également. Faîtes griller le tout 5mn de chaque côté au barbecue ou la plancha.

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