Pour créer cette recette je me suis inspiré de la base de cuisson de la viande pour le couscous à l'agneau. J'ai remplacé l'eau du bouillon par une quantité un peu moindre de tomates et la semoule de blé dur par des pâtes à la semoule de blé dur... Ce qui en quelques sortes, bouclera la boucle de la filiation entre ces deux plats...Ingrédients :
- 1kg de collier d'agneau en tranches
- 500gr de penne rigate
- 500gr de tomates concassées
- 1 c.à.s. de concentré de tomates
- 2 c.à.s. de miel
- 30cl de bouillon de mouton
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 piment vert
- 1/4 de piment Antillais facultatif
- 1 c.à.c. de cumin en poudre
- 1 c.à.c. de cannelle en poudre
- 1 c.à.c. de gingembre en poudre
- 1 c.à.c. de coriandre en poudre
- 1 c.à.c. de piment doux en poudre
- 2 c.à.s. de menthe fraîche ciselée
- 2 c.à.s. de coriandre fraîche ciselée
- 1/2 citron vert
- Pecorino frais à râper
- Sel, poivre
Préparation :
- Pelez les carottes, l'oignon et l'ail. Équeutez, épinez les piments. Nettoyez bien la branche de céleri. Hachez tous ces légumes très finement. Réservez.
- Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans un grand fait-tout. Faites-y dorer de toutes parts les morceaux de collier. Saupoudrez avec toutes les épices. Salez. Poivrez. Arrosez avec le miel. Faites colorer quelques instants à feu moyen les épices ne doivent pas brûler, puis ajoutez le mélange de légumes hachés. Couvrez et laissez suer une dizaine de minutes à feu très doux.
- Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien. Ajoutez les tomates concassées.
Couvrez et laissez cuire 10mn. Ajoutez le bouillon de mouton. Couvrez à nouveau et laissez mijoter tranquillement pendant 2h30. - Quand la viande est bien tendre, éteignez le feu et sortez-la de la sauce. Laissez-la tiédir un peu et débarrassez-la de son gras et de ses os. Émiettez-là grossièrement avec un couteau et une fourchette. Remettez-la dans la sauce avec la menthe, la coriandre ciselée et le jus du demi citron. Rectifiez en sel et en poivre si nécessaire.
Couvrez et laissez reposer pendant que vous faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet moins 1mn. - Quand les pâtes sont "al dente". Égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Laissez reposer 5mn avant de servir avec le pecorino râpé à disposition.
Buon appettito!
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