Les carnitas, littéralement "petites viandes" sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j'ai testé pour vous... avec de la bière.
Résultat des courses, avec cette cuisson on obtient une viande tendre et et parfumée à souhait qui vous réconciliera avec la street food, jamais vous étiez fâché avec elle...
Ingrédients :
- 1,5 de rouelle de porc avec os et couenne
- 250gr de saindoux
- 25cl d'eau
- 2 oranges
- 33cl de bière Mexicaine
- 2 feuille de laurier
- 1 branche d'origan
- 1 c.à.s. de graines de poivre blanc
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c.à.s. de fleur de sel
- 20cl de lait concentré non-sucré
- Sel fin
- 16 petites galettes de blé ou de maïs
- 50cl de salsa verde mexicaine
- 1 carotte
- 1/4 de céleri rave
- 1 poivron rouge
- 1/2 petite laitue ou 1 sucrine
- 1 oignon rouge
- 400gr de comté râpé
- Tabasco facultatif
Préparation :
- Retirez la couenne de la rouelle. Détachez la chair de l'os. Réservez-le ainsi que la couenne. Coupez la viande en très gros cubes 10cm/10cm.
- Faites fondre le saindoux dans un grand fait-tout avec 25cl d'eau cela évitera à la viande frire. A la première ébullition ajoutez les cubes de viande et l'os.
- Coupez les oranges en 2. Pressez leur jus dans le fait-tout et placez le restant l'écorce dans le bouillon également.
- Arrosez avec la bière, puis le lait concentré.
Ajoutez la garniture aromatique : le laurier, origan, l'ail écrasé en chemise, le 1/2 oignon épluché, la fleur de sel et les graines de poivre. Salez à nouveau avec le sel fin.
Couvrez avec la couenne coupée en 4 morceaux égaux côté peau vers le haut. Portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2h. - Égouttez bien la viande et émiettez la à la fourchette et au couteau.
Elle est prête à être consommée ainsi ou comme nous allons le voir dans de généreux burritos.
- Râpé la carotte et le céleri. Émincez en fines lamelles les feuilles de salade, l'oignon et le poivron. Mélangez le tout dans un saladier. Réservez.
- Retirez la couenne de la rouelle. Détachez la chair de l'os. Réservez-le ainsi que la couenne. Coupez la viande en très gros cubes 10cm/10cm.
- Prélevez un peu de graisse de cuisson du fait-tout. Placez-la dans une grande poêle et faites-y coloré la viande émiettée à feu vif.
- Faites réchauffer quelques instants les galettes à four chaud ou mieux dans une poêle sans matière grasse. Il ne reste plus qu'à se faire plaisir : alignez un peu de fromage râpé au centre recouvrez le fromage de viande. Recouvrez-la elle même d'un peu de salsa verde puis avec les légumes.
- Repliez le burritos. Dévorez!
