Filets de thon panés aux éclats de pistaches

Une panure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris.

Travers de porc sauce BBQ

Est-ce que la personne qui a créé cette recette a mélangé toutes les sauces et restes de son placard pour obtenir ce résultat, c'est la question qui m'interroge... Ceci étant dit, je vous livre ma version de cette marinade, variable elle aussi au grès du placard et des envies plus ou moins épicées qui est d'une redoutable efficacité gustative...

Filet mignon au fromage de chèvre frit et sa sauce au miel

Tout comme vous, pour les fêtes de fin d'année je cherche à dénicher une idée originale de recette ou deux pour épater mes convives... Après un petit tour sur l’excellentissime site espagnol Javirecetas.hola.com, j'ai trouvé et essayé avec bonheur ce filet mignon de porc surmonté de fromage de chèvre frit sur un lit d'épinards frais au bacon américain (tranche de lard fines), aux pignons, aux noix et aux raisins secs. Le tout amoureusement recouvert d'une réduction de sauce au miel (ma petite touche personnelle) Tout un programme non?

Pennes au ragoût d'agneau

Pour créer cette recette je me suis inspiré de la base de cuisson de la viande pour le couscous à l'agneau. J'ai remplacé l'eau du bouillon par une quantité un peu moindre de tomates et la semoule de blé dur par des pâtes à la semoule de blé dur... Ce qui en quelques sortes, bouclera la boucle de la filiation entre ces deux plats...

Côtes de porc à la moutarde

Une recette qui marche très bien aussi avec des cuisses de poulet.
Que l'on fera par contre cuire au four ou au bbq!

Porc à l'ananas

Petit tour en Asie avec un classique de la cuisine Chinoise.

Tajine d'agneau aux légumes

Un plat complet et épicé inspiré par la savoureuse cuisine Marocaine.
Oui, il y a bien des pommes de terre dans l'assiette, mais elles se sont sournoisement cachées au fond... ce qui ne les a pas empêché de se faire dévorer...

A Brick Adabra (photos pas à pas)

Une petite improvisation gourmande qui a reçu un si bon accueil, que je la fait rentrer directement sans passer par la case départ dans ma liste d'idées pour les repas de fêtes. C'est très simple, presque économique et surtout vraiment magique...

Manchons de canard confits aux figues et aux poires

Une de mes recettes favorites pour les grandes occasions... Un plaisir à cuisiner aussi bien qu'à déguster.

Salade d'endives aux pommes

Simple et  très bon pour la digestion.

Poulet aux carottes et aux olives

Aujourd'hui je vous présente un plat expérimental, inspiré de la cuisine Marocaine.

Verrine de ricotta aux poires

A consommer sans modération! ou presque...

Compotée de prunes à l'eau de vie et sa crème de mascarpone

Improvisation gourmande avec

Magret de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 magrets de canrad
• 5cl de miel liquide
• 10cl de sauce soja
• 4 épices (gingembre, clou de girofle, muscade et canelle)
• Poivre de Jamaïque

Ganiture :

• 8 petites carottes
• 8 petits navets

Préparation :

1. Mélangez le miel et la sauce soja dans un saladier, et mettez-y à macérer 15mn les magrets entaillés côté peau (5 ou 6 fentes jusqu'à la chair).
2. Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les navets en 4, laissez les carottes entières si elles sont très petites, sinon coupez-les en 2. Faites les cuire avec un peu de sel "al dente" dans un panier vapeur couvert, sur une casserole d'eau bouillante.
3. Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle. Placez-y les magrets égouttés, côté peau. Réservez la marinade. Saupoudrez avec le mélange 4 épices et le poivre de Jamaïque et faites les cuire à feu doux 7 à 8 mn, en éliminant fur à mesure la graisse qui se dégage.
4. Retournez-les et arrosez-avec la moitié de la marinade. Continuez la cuisson encore 3 ou 4 minutes.
5. Découpez en lamelles le magret.
6. Faites sauter 3 à 4 minutes les légumes dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de la marinade. Dressez dans des assiettes préalablement chauffées (quelques instants au four à micro-onde)

Canard confit à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 manchons de canard ou de cuisses de canette
• 1 bouquet de persil plat 

Marinade:

• 1 verre de jus d'orange (pur sans pulpe)
• 125ml de sauce soja douce
• 1 c.à.s. de miel
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s'imprégner des parfums au moins une heure, en les retournant de temps en temps.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu'à ce qu'il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez la cocotte, toujours sur feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°.
   Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn.
4. Faites réduire le jus de cuissson sur feu doux, le temps que la viande rôtisse. Retirez un maximum de graisse qui se sera formée à la surface et filtrez au chinois.
   Dressez les manchons dans une grande assiettte, et parsemez avec le persil ciselé.

Porc sauté au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de d'échine de porc
• 3 oignons
• 1 poivron vert
• 1 piment rouge
• 1 racine de gingembre
• 6 gousses d'ail
• 2 c.à.s. de miel
• 15cl de bouillon de poule
• 15cl de sauce soja douce
• 1 c.à.c. de curry
• Poivre blanc

Préparation :

1. Pelez et émincez l'ail en fines tranches. Équeutez et épépinez, et coupez en lamelles le piment. Pelez et râpez jusqu'au cœur la racine de gingembre sur l'ail et le piment.
2. Placez le cœur de gingembre restant dans un récipient le bouillon de volaille mélangé à la sauce soja. Portez à ébullition sur feu vif et éteindre.
3. Retirez l'os et détaillez en lamelles l'échine que vous mettrez à macérer 15 mn minimum dans le bouillon précédemment préparé.
4. Pelez et coupez l'oignon en 6 (Dans le sens de la longueur : moitié, puis en 3)
   Équeutez et épépinez le poivron vert. Coupez-le également en lamelles.
5. Dans un wok ou une grande poêle avec un peu d'huile, faites revenir quelques instants l'ail, le piment et le gingembre. Ajoutez l'oignon et le poivron. Faites revenir 5mn en remuant continuellement. Retirez les légumes et réservez.
6. Égouttez les lamelles de viande et jetez dans l'huile parfumée de la poêle bien chaude. Ajoutez le miel et le curry. Faites revenir à nouveau quelques minutes et remettez les légumes et le bouillon de macération filtré. Poursuivre la cuisson à feu très vif une dizaine de minutes. Les légumes doivent être encore légèrement croquants et la viande tendre. Servir avec un riz blanc.