Une improvisation, avec les fonds de placard pour un repas de midi, qui s'est révélée une véritable réussite gustative. Le thon, les œufs et les petits-pois, c'est bon. Avec des fèves c'est encore meilleur...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400gr de riz rond
- 1 petite boîte de thon
- 8 œufs
- 100gr de petits-pois frais ou surgelés
- 100gr de fèves écossées fraîches ou surgelées
- 250gr de pulpe de tomates
- 30cl de fumet de poisson
1 c.à.s. de fumet en poudre dilué dans l'eau bouillante - 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 anchois au sel
- 1 c.à.c. d'origan
- 1/2 c.à.c. de safran en poudre
- 1 c.à.c. de colorant alimentaire
- 1 citron jaune
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les durs. Dans une casserole d'eau froide sur feu vif. Puis une dizaine de minutes à feu moyen à partir de l'ébullition. Jetez l'eau chaude, remplacez par de l'eau froide. Laisser tiédir, puis écalez les œufs.
Coupez la moitié en 4 dans le sens de la longueur. Ceci serviront à décorer vos assiettes. Hachez grossièrement le restant. Réservez. - Hachez finement les anchois, l'ail et l'oignon. Faites-les suer à feu doux dans une grande casserole avec un généreux filet d'huile d'olive et un peu de sel pendant 10mn.
- Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez laissez mijoter 10mn puis ajoutez le fumet de poisson. Poursuivez la cuisson toujours à couvert 10mn.
- Pendant ce temps, faites cuire 4/5mn pas plus les petits-pois et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. Réservez.
- Diluez le safran et le colorant dans le bouillon. Ajoutez l'origan. Rectifiez en sel. Poivrez. Remuez bien. Versez le riz en pluie. Répartissez le bien dans la casserole avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et laissez cuire 5mn à puissance maximale. Réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson 13mn.
- Incorporez délicatement, mais alors vraiment délicatement pour ne pas casser le riz, les petits-pois, les fèves, le thon préalablement émietté, ainsi que les œufs hachés. Éteignez le feu. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 10mn avant de servir.
- Dressez dans des assiettes creuses en décorant le riz avec les quarts d’œufs réservés en début de recette, d'un quart de citron et de quelques feuilles de persil plat.
Au moment de déguster votre plat, arrosez avec le jus du quart de citron. Bon appétit!
