Tortilla Marinara

Une variante de la tortilla adaptée à mes envies du jours...

Bucatinis alla Puttanesca

Aujourd'hui je vous propose 2 recettes en une... Pour commencer une version des pâtes à la Puttanesca, spécialité de Naples, puis sa transformation anti-gaspillage mais néanmoins délicieuse pour le cas où vous auriez quelques restes... Pour ma part je referai volontiers cette trouvaille avenue après avoir laissé trop longtemps refroidir mon plat de pâtes...

Pizza al tonno capriccioso

La célèbre pizza Capricciosa revisitée façon marine...

Mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...

Salade César

Selon la légende, désireux d'attirer des clients américains prêts à tout pour continuer à consommer de l'alcool et pourquoi pas à franchir la frontière avec le Mexique, un restaurateur originaire d'Italie ouvrit des établissements dans ce pays à Tijuana et Ensenada afin de contourner la prohibition alors en vigueur aux USA.
Par la même occasion, il créa cette délicieuse salade qui devint une pièce maîtresse de son menu et fût un tel succès qu'une fois revenu en Amérique, elle perdura jusqu'à en être maintenant un des plats les plus typiques et populaires.

Riz au thon, œufs et légumes verts

Une improvisation, avec les fonds de placard pour un repas de midi, qui s'est révélée une véritable réussite gustative. Le thon, les œufs et les petits-pois, c'est bon. Avec des fèves c'est encore meilleur...

Spaghettonis aux sardines

Une spécialité Palermitaine qui aurait été selon la légende crée avec les moyens qu'ils restaient aux habitants de la capitale Sicilienne assiégée alors par les troupes du général byzantin Eufemio lors de la conquête de l'île par ces derniers au 9eme siècle.

Salade Niçoise

Il y a encore quelques semaines de cela, mon primeur préféré avait encore des artichauts violets sur ses étalages...
Fît de cet inconvénient, ainsi que le fait d'avoir oublié d'acheter le basilic frais, je décidais de m'atteler à la réalisation de la si controversée recette traditionnelle ou presque de la salade Niçoise...
La ligne dure à suivre est qu'aucuns des légumes entrant dans sa composition ne doivent être cuits. Exit haricots verts et pommes de terre donc...
En voici une version au plus proche de la "salada Nissarda" dégustée avec mon père dans un tout petit village de montagne perdu dans l'arrière pays, dans un tout petit restaurant proposant uniquement des plats régionaux. La mémoire des émotions gustatives...

Pennes au thon et petits-pois

Énième variation sur le thème des pâtes au thon... J'ai ajouté cette fois quelques petits-pois pour la fraîcheur, la couleur et simplement parce que c'est bon!

Pasta al tonno

Nouvelle interprétation de la recette avec la technique des Spaghettis "Cacio è Pepe" découverte lors de mon récent périple dans la ville éternelle.

Pizza Sicilienne (Sfincione)

Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires.

Boquerones au vinaigre

Une des reines des tapas, l'anchois simplement cuite à froid dans un bain de vinaigre de Xérès et d'eau, pour être ensuite parfumée dans une base d'huile d'olive et d'ail.

Couscous de poisson (Sicile)

Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.

Pasta de la forêt enchantée

Adaptation toute personnelle d'une recette du chef Sicilien, Natale Giunta "Pasta ro malu tempu" (pâtes contre le mauvais temps) cette assiette une fois dressée m'est apparue comme une version gastronomique du bois enchanté des contes de fées qui occupent beaucoup, beaucoup, mais beaucoup de temps dans mes journées en ce début d'année à cause de la passion dévorante de mon adorable petite fille... et c'est ce qu'on a fait, on a tout dévoré...

Soupe de poissons et crustacés

Même si ça y ressemble ce n'est pas une bouillabaisse, car je n'ai utilisé que quelques poissons... Mais le goût de la mer était bien au rendez-vous de cette petite soupe pleine de vitamines et de soleil méditerranéen.

Osso bucco de dinde à la Sénégalaise

Pour cette recette, je me suis inspiré d'un plat typique du Sénégal, le Tiep Bou Dien (riz au poisson qui est parfois remplacé par du poulet) J'ai également substitué le "petit riz" (brisures de riz) par du boulgour (blé cassé)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 600gr d'osso bucco de dinde (ossi bucchi)
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 1c.à.s. de concentré de tomate
• 2 carottes
• 1/2 chou blanc
• 50cl de bouillon de volaille
• 4 filets d'anchois au sel
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• Sauce soja
• 2 piment Africain (facultatif)
• 250gr de boulgour
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez, enlevez le germe de l'ail et émincez-le. Pelez et hachez l'oignon. Emincez les filets d'anchois. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d'huile d'arachide.
2. Ajoutez la viande, et laissez la colorer en prenant garde à ne pas brûler l'ail. Ajoutez les tomates préalablement concassées, les carottes épluchées et coupées grossièrement, le choux coupé en 4 et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn.
3. Ajoutez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 40mn.
   NB: Si vous utilisez le piment Africain, faites le cuire 5/10mn dans le bouillon, entier et surtout sans le percer. Puis retirez-le et réservez.
4. Retirez la viande, le chou et les carottes. Reservez les dans un plat.
5. Versez en pluie le boulgour. Laissez cuire, 20mn en remuant de temps en temps.
   Servez en mettant à disposition la sauce soja et les piments coupés en lamelles sur les lesquelles pourra être simplement "frottée" la viande.

Fusillis au thon, œufs et cœurs d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de fusillis
• 4 œufs
• 12 cœurs d'artichauts en conserve
• 125gr de thon en conserve
• 3 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 1 poignée d'olive noires à la grecque
• 4 gousses d'ail
• 40gr de beurre
• 70gr de parmesan râpé
• 1 c.à.c. de sauge déshydratée
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée. Laissez refroidir.
2. Égouttez et détaillez en 3 ou 4 morceaux les fonds d'artichauts. Pelez l'ail, retirez le germe et émincez-le finement. Émincez les filets d'anchois. Placez-les, hors du feu, dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive et la sauge. Faîtes chauffer sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'huile ne frémisse. Faites-y revenir 2mn les artichauts sur chaque faces. Retirez-les, réservez. Ajoutez dans la poêle le thon émietté et les olives. Mélangez rapidement et éteignez le feu.
3. Faîtes cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ai fondu.
4. Ajoutez le fromage. Mélangez.
5. Incorporez les olives et le thon parfumé. Réchauffez quelques secondes au four à micro-ondes les œufs coupés en 2 et les fonds d'artichauts. Servez en les répartissant sur les assiettes de farfalles.

Pasta alla Puttanesca (con il tonno)

Une recette Napolitaine à laquelle j'ai ajouté du thon. Son nom "alla puttanesca" signifie littéralement "à la façon des prostituées" selon la légende qui voudrait que cette recette aurait été une spécialité culinaire des femmes de mauvaise vie des bas-fonds de la cité Parthénopéenne...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de pâtes courtes ou longues
• 200gr de thon à l'huile d'olive en boîte
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 24 olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de thym
• Sel, poivre

Préparation :

1. Epluchez et émincez l'ail, après avoir ôté son germe. Emincez les filets d'anchois.
2. Extraire l'huile du thon et mettez là à chauffer dans une poêle avec l'ail et les anchois. Dès que l'huile frémit ajoutez les tomates préalablement concassées à la fourchette.
3. Ajoutez les olives, les câpres et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Incorporez le thon émietté, mélangez bien et éteignez aussitôt.
4. Versez la sauce sur les pâtes cuitent "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet.