En m'inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n'ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette recette. Une sorte d’ôde aux délicieux repas de fin d'année qui nous attendent.
On retrouve une farce tirée de la recette du boudin blanc à la volaille, dinde rôtie ici, l'irremplaçable foie gras, marrons cuits et groseilles venant donner une touche traditionnelle saupoudrée de flocon de parmesan et pétales de jambon cru.
