Mezzelunes de Noël

En m'inspirant de la crème de parmesan du chef étoilé Italien Massimo Bottura, qui accompagne dans son restaurant sa version des tortellinis, je n'ai gardé que cette dernière, le jambon cru et bien entendu la pâte fraîche pour créer cette recette. Une sorte d’ôde aux délicieux repas de fin d'année qui nous attendent.
On retrouve une farce tirée de la recette du boudin blanc à la volaille, dinde rôtie ici, l'irremplaçable foie gras, marrons cuits et groseilles venant donner une touche traditionnelle saupoudrée de flocon de parmesan et pétales de jambon cru. 

Bisque de homard et crabe

Une bisque relevée et goûteuse qui convient très bien pour débuter un repas festif.

Noix de St-Jacques en panure d'amandes et sa mayonnaise au corail

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l'avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table...
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d'oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l'excellent site Espagnol "Directo al Paladar"

Noix de St-Jacques au jambon serrano

Une tapa, classique de mes repas de fêtes depuis quelques années maintenant. J'adore...

Cuisse de dinde farcie aux marrons

Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine!
Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.

Boudins blancs feuilletés, pommes sautées et leur sauce au Camembert

Une de mes recettes fétiches pour les fêtes. Le feuilleté remplace agréablement la membrane du boudin, tandis que la crème, le camembert et les pommes (qui peuvent être flambées au Calvados) sont un hommage gustatif à ma région natale. Une entrée simple à réaliser. Coût modéré... Goût incomparable...

Casafabio vous souhaites de joyeuses fêtes!

La fin de l'année approche et nous tenions à vous souhaitez de joyeuses et très gourmandes fêtes.
De plus en plus de visiteurs réguliers, la barre des 4500 fans franchie sur notre page facebook, des followers qui commencent à nous rejoindre sur Twitter, la nouvelle version du site en place depuis 6 mois trouve son rythme de croisière basé sur de solides racines semées il y a déjà 6 ans...

Quelques jours avant Noël, je vous invite à découvrir ou redécouvrir les recettes qui seront plus que probablement au menu à ma table le soir du réveillon du 24 Décembre. J'en salive déjà... Mais je suis surtout impatient de m'atteler aux fourneaux pour régaler mes convives...

Lotte Newburg

Noêl 1988... J'avais 14 ans quand ma tante Irène m'offrit mon premier livre de cuisine... Je vous présente ici une recette tirée de ce dernier digne d'un repas de fête, autour d'un poisson à la chair au goût fin et tendre.
J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.

A Brick Adabra (photos pas à pas)

Une petite improvisation gourmande qui a reçu un si bon accueil, que je la fait rentrer directement sans passer par la case départ dans ma liste d'idées pour les repas de fêtes. C'est très simple, presque économique et surtout vraiment magique...

Noix de veau farcie aux pistaches et aux pignons

La viande veau est un de mets favori. Elle méritait bien un petit traitement maison pour la transformer en digne plat de résistance pour la période des fêtes...

Manchons de canard confits aux figues et aux poires

Une de mes recettes favorites pour les grandes occasions... Un plaisir à cuisiner aussi bien qu'à déguster.

Menu pour mobiles et tablettes

Les widgets n'apparaissant pas sur ces supports, j'ai créé une page spéciale, reproduisant mon menu graphique que vous retrouverez donc en cliquant sur l'image.
Par la suite vous trouverez le lien dans le menu du haut : "New! Mobile & tablets view"

Salade Périgourdine

Ma version de la salade Périgourdine...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de gésiers de volaille confits
• 200gr de lard fûmé
• 1 laitue
• 24 cerneaux de noix
• 100gr de tome de brebis (facultatif)
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• 10cl d'huile d'olive
• 5cl de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220°
   Épluchez l'ail et frottez-en les tranches de pain. Détaillez-le en croûtons. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 10mn. Réservez.
2. Coupez les feuilles de salade, lavez-les à grande eau et égouttez-les bien.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel dans un bol. Réservez.
4. Faites frire le lard détaillé en lardons dans une poêle sans matière grasse. Il l'est déjà assez. Réservez.
5. Faites revenir les gésiers dans une poêle dans leur propre graisse, jusqu'à ce qu'il commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Affaitez la salade avec la vinaigrette. Parsemez de cerneaux de noix et de fines lamelles de fromage. Disposez les gésiers au centre des assiettes. Terminez en répartissant les croûtons et les lardons. Salez, poivrez.

Variantes : On peut remplacer le lard par un excellent magret de canard fûmé et quand c'est la saison ajouter de tranches de tomates, des grains de raisin ou encore des quarts de figues fraîches.

Mon conseil : c'est la salade idéale pour accompagner ma recette de mini-brochettes Périgourdine.

Salade gourmande de fête

Sur une base de salade Périgourdine , gésiers de canard confits, œuf frit, cerneaux de noix, croûtons et copeaux de parmesan frais viennent se déposer sur un lit de laitue assaisonnée d'une vinaigrette balsamique...

Bien entouré de minis blinis toastés tartinés de fromage frais St Moret, saupoudrés d'une pincé de 4 épices et surmontés d'un quart de figue séchée habillée d'une lamelle de magret de canard fumé...

Dernière touche au tableau gourmand cette demi gâches (petite brioche au beurre) farcie d'une tranche de foie gras, parfumée d'un peu de fleur de sel de Guérande et d'un tour de moulin à poivre de baie rose...

Fricassée de dinde aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cuisse de dinde
• 1 bocal de marrons cuits au naturel
• 2 oignons
• 50cl de Gewüstraminer
• 10cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œuf
• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• Les os de la cuisse de dinde
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• Sel

Préparation :

1. Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde par votre boucher. Ôtez la peau, tendons et autre cartilages de la viande, que vous réserverez et placerez dans une grande marmite avec l'os, une carotte et un oignon épluchés, une branche de céleri, une feuille de laurier et 2 cubes de bouillon de volaille. Recouvrez avec 1 litre d'eau froide. Salez, poivrez légèrement. Portez à ébullition, retirez l'écume avec un écumoire. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h.
2. Détaillez la viande en gros cubes. Épluchez et émincez 2 oignons. Dans un grand fait-tout faites fondre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Faites-y revenir la viande et les oignons. Salez, poivrez. Arrosez avec le Gewüstraminer. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn.
3. Filtrer le bouillon et ajoutez-le au fait-tout. Poursuivez la cuisson 25mn.
4. Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeuf et la crème. Ajoutez-y une louche de bouillon de cuisson de la dinde. Incorporez ce mélange à la dinde sur feu très doux. Poursuivre la cuisson 10mn en remuant doucement et régulièrement pour que la sauce épaississe sans coaguler.
5. Ajoutez les marrons et laissez encore cuire 5/6mn.