Pizza aux deux saumons et sa julienne de légumes

L'alliance du saumon frais et du saumon fumé sur un lit de légumes.

Ingrédients pour 2 grandes pizzas :

Pour la pâte:

• 1kg de farine blanche 00 
• 20gr de levure boulangère en poudre 
• 800 ml d'eau tiède 
• 20gr de sel 
• 1 c.à.c. de cassonade 
• 10cl d'huile d'olive 
• Semoule de blé dur extra-fine 

Pour la garniture:

• 400gr de saumon frais 
• 400gr de chutes de saumon fûmé 
• 2 carotte 
• 2 courgette 
• 1 c.à.c. de sucre en poudre
• 250gr de tomates pelées
• 20cl de crème fraîche épaisse
• Un bouquet d'aneth
• Baies roses
• Sel, poivre

Ustensiles :

• 2 grandes plaques de cuisson rectangulaires à bords bas

Préparation :

1. Sur votre plan de travail, mélangez la farine avec la levure et la cassonade. Incorporez l'eau tiède, puis l'huile d'olive en mélangeant bien avec les mains et les poings. Ajoutez en dernier le sel, mélangez et placez dans un récipient enduit d'huile d'olive.
   Filmez, couvrez d'un torchon propre et réservez dans un endroit fermé à l'abris des courants d'air (un placard ou votre four éteint ) pendant 3h au minimum.
2. 1 bonne heure avant de commencer à préparer la pizza, cuisinons la garniture :Epluchez, lavez et détaillez en julienne les carottes et les courgettes.
   Faites suer à feu très doux 5mn en premier les carottes dans une grande poêle à couvert avec un filet d'huile d'olive et le sucre. Salez, poivrez.
   Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 15mn.
   Laissez refroidir pendant que vous préparez les pizzas.
3. Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec la semoule de blé dur. Coupez la pâte en 2 en commencez à lui donner sa forme en l'étirant délicatement avec le bout des doigts.
   Huile une plaque, déposez-y la première moitié de la pâte à pizza en lui faisant épouser sa forme. Couvrez d'un torchon et réservez au moins 30mn.
   Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
4. Préchauffez votre four à 250°CÉgouttez bien la julienne de légumes avec un chinois.
   Détaillez les deux saumons en lamelles ou en petits dés.
   Mixez les tomates avec la crème. Salez, poivrez.
   Étalez une louche ou deux de coulis de tomates à la crème sur chaque pizza.
   Répartissez les légumes, puis les saumons, parsemez avec une poignée de baies roses.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20mn en commençant par la partie la plus basse du four. A mi-cuisson déplacez-la dans la partie la plus haute en la tournant.
   Recommencez avec la seconde pizza.
   Parsemez d'aneth ciselée. Arrosez à nouveau d'un filet d'huile, coupez des parts généreuses et servez aussitôt.