Farfalles au saumon

A l'honneur aujourd'hui le plat de pâtes que j'ai le plus cuisiné en 2011, 2012, 2013 et 2014... Bref, un succès garanti pour cet assemblage de saveurs raffinées simple et rapide de réalisation.

Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Pizza aux deux saumons et sa julienne de légumes

L'alliance du saumon frais et du saumon fumé sur un lit de légumes.

Cocktail de crevettes

Un peu de fraîcheur pour entamer un repas festif et régaler vos invités.

Conchiglie aux crevettes, aneth et fenouil

Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j'ai ajouté de l'aneth et remplacé le fenouil sauvage par du fenouil en poudre...
Dimanche dernier j'ai eu l'agréable surprise de découvrir un marchand d'herbes aromatiques fraîches sur le marché de Sotteville-lès-Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord de la France.

Médaillon de limande farci et sa sauce marinière à l'aneth

Une improvisation, une de plus... avec le contenu du réfrigérateur et du congélateur.
Vous trouverez en fin de recette le petit pense-bête que je me suis créé sous la forme d'illustration pour me souvenir de la façon de rouler le poisson...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de limande sans arrêtes
• 1 tranche de saumon fumé
• 2 oeufs
• 1 tranche de pain rassi
• 10cl de lait
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• Sel, poivre blanc

Pour la sauce :

• 50gr de beurre
• 50gr de farine
• 2 verres de vin blanc doux
• 1 verre de bouillon de volaille
• 2 oignons verts
• 1 c.à.c. de zest de citron rapé
• 2 c.à.s. d'aneth ciselée
• Sel, poivre blanc

Vous aurez besoin de :

• 1 panier vapeur
• 1 rouleau de film alimentaire

Préparation :

1. Faites imbiber la tranche de pain avec le lait dans un bol.
2. Faites cuire un des 2 oeufs 15mn à petits bouillons.
3. Pelez et émincez finenement la carotte le demi fenouil. Faites-les suer à feu foux et à couvert 15mn dans une poèle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
4. Hachez finement 2 filets de limande, la tranche de saumon fumé et l'oeuf dur.
5. Placez tous les ingrédients de la farce dans un robot (limande, saumon, oeuf, carotte, fenouil et pain imbibé), salez, poivrez. Mixez quelques instants, mais pas trop pour garder de la consistance.
6. Recouvrez une planche à découper de film alimentaire. Alignez 4 filets de limande verticalement, puis les 2 dernières horizontalement au centre des autres (voir figure 1 ci-dessous) Badigeonnez avec le second oeuf battu.
7. Disposez la farce proportionellement au centre des filets (figure 2)
8. Rabattez les filets latéraux, puis à l'aide du film alimentaire enroulez les filets verticaux sur la farce (figure 3 & 4) Fermez bien hermétiquement le film, au besoin recouvrez d'une nouvelle couche.
9. Faites cuire le roulé de poisson 10mn dans un panier vapeur avec un couvercle.
10. Pendant ce temps, préparez la sauce : Lavez et émincez les oignons verts.
11. Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole à feu doux. Sapoudrez avec la farine en remuant vivement avec le fouet. Mouillez petit à petit avec le bouillon, puis le vin en continuant de tournez. Ajoutez le zest de citron et l'oignon vert. Poursuivre la cuisson à feu très doux 10mn. Hors du feu, incorporez l'aneth. Laissez infuser pendant que vous découpez le poisson.
12. Sur votre plan de travail, développez délicatement le roulé de poisson. A l'aide d'un grand couteau bien affûté, découpez-le en 4 tranches de tailles égales.
    Dressez vos assiettes en disposant un médaillon de limande recouvert d'un peu de sauce et accompagné par exemple de pommes-vapeur.

Darnes de saumon, gambas, chou-fleur et brocoli laqués façon yakitori et sa sauce moutarde à l'aneth

Un mariage intéressant de poissons et de choux, sucré/salé et relevé d'une sauce fraîche et forte en goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 darnes de saumon
• 12 gambas crues (ou plus)
• 1/2 choux-fleur
• 1/2 brocoli

pour la marinade :

• 10cl de sauce soja
• 10cl de sauce soja sucré
• 1 c.à.s. de vodka
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s. de sucre en poudre

pour la sauce moutarde :

• 3 c.à.s. de moutarde
• 2 c.à.s. de sucre en poudre
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 1 c.à.s. de vinaigre de vin
• 1 c.à.c. de poivre blanc moulu
• 2 c.à.s. d'huile d'olive
• 3 c.à.s. d'aneth déshydratée 

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients de la marinade. A l'aide d'un ciseau de cuisine, coupez la tête et la queue des gambas, épluchez la carapace, incisez légèrement le long du dos pour ôter la veine noire. Placez le saumon et les gambas dans la marinade, filmez, et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
2. Coupez les bouquets de brocoli et choux-fleur à la base de leur tige. Lavez-les bien à l'eau froide, faites-les cuire 20mn avec un peu de sel dans un panier vapeur.
3. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère, un à un les ingrédients de la sauce moutarde dans l'ordre indiqué ci-dessus. Réservez au frais.
4. Préchauffez vôtre four à 220°
   Faites cuire 4mn sur chaque face le saumon égoutté dans une poêle légèrement huilée. Dans la même poêle faîte sauter les gambas puis les choux également égouttés.
5. Placez le saumon, les gambas, le chou-fleur et le brocoli dans un grand plat allant au four. Arrosez avec la marinade filtrée au chinois et enfournez pour 5mn. Servez avec un riz nature par exemple.

Canapés de lasagne au saumon

Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé en entrée froide ce mariage entre la Scandinavie et l'Italie.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 feuilles de lasagne aux oeufs
• 4 tranches de saumon fumé
• 250gr de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 400gr de mâche
• 10cl d'huile d'olive
• 1 c.à.c. à d'aneth déshydratée
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Quelques heures auparavant, mélangez l'aneth à l'huile d'olive dans un bocal vide. Fermez le couvercle. Réservez.
2. Râpez le zeste du citron. Mélangez-le à la crème fraîche. Incorporez la cuillère de parmesan. Réservez au réfrigérateur pour que le mélange reste ferme.
3. Faites cuire les lasagnes 10mn, deux par deux (en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles) dans un très grand fait-tout d'eau bouillante salée. Prélevez-les avec un écumoire, laissez-les refroidir et coupez-les en deux.
4. Emincez les tranches de saumon. Disposez un peu de crème au citron au centre d'un carré de lasagne, recouvrez avec une cuillère à soupe saumon émincé, puis d'un autre carré, de crème, de saumon et enfin d'un dernier carré de lasagne. Renouvelez l'opération, de façon à obtenir 8 canapés de lasagnes.
5. Disposez une poignée de feuilles de mâche au sommet de chacun d'entre eux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'aneth. Salez, poivrez. Servez.

Pizza coppa, mozarella et pousses d'épinards

Une "petite" pizza pour un plateau télé en famille, c'est toujours agréable...

Ingrédients pour 12 parts :

• Pour la pâte:
• 500gr de farine blanche 00
• 2 sachets de levure boulangère
• 25cl d'eau tiède
• sel
• 1 c.à.c. de sucre en poudre
• 10cl d'huile d'olive

• Pour la garniture:
• 20 tranches de coppa
• 500gr de mozzarella de buffala
• 1 vingtaine de pousses d'épinard 
• 500gr de tomates cerises
• 100gr de parmesan frais râpé
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 3 feuilles de basilic frais
• 1 gousse d'ail
• 1 c.à.c. de sucre en poudre
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans un récipient mélangez la farine avec la levure, puis le sel. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l'eau tiède en mélangeant.  Ajoutez 10 cl d'huile d'olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez-la dans le saladier, couvrez un torchon propre et laissez reposez 3h au minimum.
2. Divisez la pâte à pizza en 2 boules. Recouvrez de papier sulfurisé la plaque de cuisson de vôtre four, farinez-la légèrement. Étalez la moitié de la pâte dessus en épousant sa forme avec un rouleau à pâtisserie. Couvrez avec le torchon et laissez reposer à nouveau 30mn minimum. Sur un morceau de papier sulfurisé de même format renouvelez l'opération précédente sur vôtre plan de travail.
   N.B. : Si vous possédez 2 plaques de cuisson, vous pourrez cuire vos 2 pizza simultanément, sinon il vous faudra nécessairement les passer au four l'une après l'autre. 
3. Préchauffez vôtre four à 200°.
4. Épluchez, coupez en 2 et retirez le germe de l'ail. Émincez-le. Mixez les tomates pelées, les feuilles de basilic, l'ail, le sucre, le sel et le poivre. Étalez la sauce tomate sur la pizza. Répartissez la moitié des tomates cerises coupées en 2, coté coupé vers le bas. Parsemez avec la moitié de la mozzarella coupée en petits cubes, saupoudrez de parmesan, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25mn. Sortez la pizza cuite et recommencez l'opération en la remplaçant sur la plaque de cuisson par la seconde. Au moment de servir répartissez les tranches de coppa coupées en deux, puis les pousses d'épinards sur chaque pizza. Donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d'un trait d'huile d'olive (ou encore mieux avec un vaporisateur)
5. N.B. : si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, en cube il convient de la dissoudre au préalable d'eau tiède avant de la mélanger.