Aussi bien en Italien qu'en Espagnol, le terme "oriundo" désigne les personnes nés à l'étranger de parents ou grands-parents émigrés de ces pays. Une appellation toute trouvée pour ce risotto d'inspiration Latino-Américaine (riz et haricots rouges en particulier) réalisé par un passionné de cuisine Italo-Espagnol né en France...
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500gr d'échine de porc avec os
- 4 saucisses de Morteau
- 100gr de riz rond
- 500gr de haricots rouges en conserve
- 250gr de tomates pelées concassées
- 2 petits poivrons rouges
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 c.à.s. de cumin en poudre
- 1 c.à.s. de piment doux en poudre
- 1 c.à.c. de gingembre en poudre
- 1 c.à.c. de coriandre en poudre
- 1 c.à.c. d'origan
- 40gr de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Détachez les os de l'échine et placez-le dans une grande casserole avec l'ail écrasé en chemise, la feuille de laurier et le cube de bouillon. Recouvrez d'1 litre d'eau froide, salez et portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter 30mn minimum.
- Pendant ce temps, coupez la viande d'échine en dés. Les saucisses en grosses rondelles.
- Pelez, épluchez et émincez les oignons. Equeutez, épépinez et émincez également les poivrons.
- Dans un grand fait-tout, faites revenir les cubes d'échine avec un filet très généreux d'huile d'olive. Ajoutez oignons, poivrons et épices. Faites suer 5mn à couvert et à feu doux puis ajoutez les rondelles de saucisses et les tomates concassées.
- Couvrez et laissez mijotez 10mn.
- Filtrez le bouillon de cuisson des os et ajoutez la moitié dans le fait-tout, poursuivre la cuisson 10mn.
- Versez le riz en pluie. faites cuire 15mn en remuant délicatement et régulièrement avec une cuillère en bois. Incorporez le fromage, mélangez. Ajoutez les haricots égouttés et l'origan, poivrez. Mélangez, couvrez et arrêtez le feu.
- Laissez reposez 10mn avant de servir.
Mon conseil : arrosez de tabasco pour relever le tout!
