Adaptation toute personnelle d'une recette du chef Sicilien, Natale Giunta "Pasta ro malu tempu" (pâtes contre le mauvais temps) cette assiette une fois dressée m'est apparue comme une version gastronomique du bois enchanté des contes de fées qui occupent beaucoup, beaucoup, mais beaucoup de temps dans mes journées en ce début d'année à cause de la passion dévorante de mon adorable petite fille... et c'est ce qu'on a fait, on a tout dévoré...
Ingrédients pour 6 assiettes :
- 500gr de pâtes courtes (ici pipes rigates)
- 1 petit brocoli séparé en fleurettes
- 1 verre de petits-pois frais ou surgelés
- 1 petite courgette
- 1 belle pomme de terre
- 100gr de parmesan frais râpé
- 2 anchois au sel
- 2 tomates séchées
- 2 gousses d'ail
- 12 olives noires "à la grecque"
- 15cl d'Asti (vin blanc doux pétillant Italien)
- 50gr de noisettes en poudre
- 50gr de chapelure fine
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et détaillez la pomme de terre et la courgette en petits cubes. Faîtes-les cuire avec les petits-pois et les fleurettes de brocolis 15mn à petit feu dans un fait-tout dans 2 litres d'eau bouillante salée. Il doivent être "al dente". Filtrez l'eau au chinois dans un saladier. Séparez les légumes en 2 portions.
- Remettez la moitié des légumes avec l'eau de cuisson à bouillir 5/10mn dans le fait-tout, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Filtrez à nouveau en réservant l'eau.
- Remettez l'eau à bouillir dans le fait tout et faites-y cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le finement, ainsi que les anchois, les tomates séchée et les olives préalablement dénoyautées.
Faites suer le tout avec un généreux filet d'huile d'olive quelques instants dans un wok ou un second fait-tout, en prenant garde de ne pas brûler l'ail. - Faites-y sauter la première moitié des légumes que nous avons réservés encore un peu croquant. Ajoutez l'Asti. Portez à ébullition en remuant délicatement jusqu'à ce que le liquide ai réduit de moitié. Éteignez et réservez 5/6 fleurettes par personne dans un bol à part pour décorer ultérieurement.
- Prélevez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez le reste et faîtes-les revenir 2/3mn dans le wok avec les légumes aromatisés. Couvrez, éteignez et réservez.
- Mélangez la poudre de noisette et la chapelure dans une petite poêle et faites les toaster à feu très doux jusqu'à ce que la préparation brunisse légèrement. Réservez.
- Versez le parmesan râpé au fond d'un récipient à mixer plongeant et versez-y les louche d'eau de cuisson tout en mixant. Quand le mélange devient crémeux et un peu moussant, ajoutez la seconde portions des légumes verts cuits un peu plus longtemps. Rectifiez en sel, poivrez à discrétion. Mixez jusqu'à obtention d'un velouté parfaitement homogène.
- Il est temps de dresser : versez un peu de velouté vert au fond d'assiettes creuses. Disposez les pâtes par-dessus et répartissez joliment les fleurettes réservées.
Finissez en saupoudrant de mélange noisette/chapelure toasté. C'est prêt! Un enchantement...
