Minestrone de Brocoli-Rave et Pois de Madagascar

L'autre jour en faisant un tour dans mon épicerie de quartier orientale favorite, j'eus le plaisir de tomber nez à nez avec ce brocoli rare en France mais très utilisé dans la cuisine du Sud de l'Italie, mais aussi en Espagne et au Portugal. D'ailleurs dans mon épicerie, il est vendu sous l'appellation de brocoli Portugais.En Italie on le surnomme également "brocolo di Natale" (de Noël) car sa période de récolte traditionnelle se fait entre Décembre et Janvier. Comme j'avais déjà dans mon placard de très grands haricots blancs et plats, les pois de Madagascar dénichés au même endroit, je me suis décidé à concocter un bon petit plat idéal pour se réchauffer le cœur et le corps en voyageant gastronomiquement au pays, pour ne pas changer...
J'obtins ce minestrone des familles, riche et généreux qui remplit parfaitement sa double mission d'atteinte de la satiété tout en se régalant les papilles.

Pasta de la forêt enchantée

Adaptation toute personnelle d'une recette du chef Sicilien, Natale Giunta "Pasta ro malu tempu" (pâtes contre le mauvais temps) cette assiette une fois dressée m'est apparue comme une version gastronomique du bois enchanté des contes de fées qui occupent beaucoup, beaucoup, mais beaucoup de temps dans mes journées en ce début d'année à cause de la passion dévorante de mon adorable petite fille... et c'est ce qu'on a fait, on a tout dévoré...

Darnes de saumon, gambas, chou-fleur et brocoli laqués façon yakitori et sa sauce moutarde à l'aneth

Un mariage intéressant de poissons et de choux, sucré/salé et relevé d'une sauce fraîche et forte en goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 darnes de saumon
• 12 gambas crues (ou plus)
• 1/2 choux-fleur
• 1/2 brocoli

pour la marinade :

• 10cl de sauce soja
• 10cl de sauce soja sucré
• 1 c.à.s. de vodka
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s. de sucre en poudre

pour la sauce moutarde :

• 3 c.à.s. de moutarde
• 2 c.à.s. de sucre en poudre
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 1 c.à.s. de vinaigre de vin
• 1 c.à.c. de poivre blanc moulu
• 2 c.à.s. d'huile d'olive
• 3 c.à.s. d'aneth déshydratée 

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients de la marinade. A l'aide d'un ciseau de cuisine, coupez la tête et la queue des gambas, épluchez la carapace, incisez légèrement le long du dos pour ôter la veine noire. Placez le saumon et les gambas dans la marinade, filmez, et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
2. Coupez les bouquets de brocoli et choux-fleur à la base de leur tige. Lavez-les bien à l'eau froide, faites-les cuire 20mn avec un peu de sel dans un panier vapeur.
3. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère, un à un les ingrédients de la sauce moutarde dans l'ordre indiqué ci-dessus. Réservez au frais.
4. Préchauffez vôtre four à 220°
   Faites cuire 4mn sur chaque face le saumon égoutté dans une poêle légèrement huilée. Dans la même poêle faîte sauter les gambas puis les choux également égouttés.
5. Placez le saumon, les gambas, le chou-fleur et le brocoli dans un grand plat allant au four. Arrosez avec la marinade filtrée au chinois et enfournez pour 5mn. Servez avec un riz nature par exemple.

Rigatonis au brocoli et chorizo

Aujourd'hui... une recette du réfrigérateur... c'est à dire avec ce que l'on a sous la main... et bien, ce n'était pas mauvais du tout... Peu d'ingrédients, mais un maximum de goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de rigatonis
• 1/2 brocoli
• 4 gousses d'ail
• 6 tranches épaisses de chorizo (à la coupe)
• 1 c.à.c. de fenouil en poudre
• 1/2 c.à.c. de piment fort (facultatif)
• 100gr de parmesan frais entier
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire le brocoli légèrement salés, 10mn dans un panier vapeur. Déposez sur du papier absorbant laissez tiédir. Découpez les bouquets à la base de leur tige. Réservez.
2. Faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu très doux avec un peu de sel sans le faire brûler, l'ail épluché, débarrassé de son germe et émincé très finement. Ajoutez le brocoli, toutes les épices, couvrez et laissez cuire 15mn.
3. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
4. Pendant ce temps détaillez le chorizo en fines lamelles, ajoutez-le au brocoli, mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu'à la fin des 15mn.
5. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les aux brocolis et au chorizo. Râpez directement la moitié du fromage par dessus et mélangez à nouveau.
6. Servez avec le restant du parmesan à disposition avec la râpe à fromage.