Pasta de la forêt enchantée

Adaptation toute personnelle d'une recette du chef Sicilien, Natale Giunta "Pasta ro malu tempu" (pâtes contre le mauvais temps) cette assiette une fois dressée m'est apparue comme une version gastronomique du bois enchanté des contes de fées qui occupent beaucoup, beaucoup, mais beaucoup de temps dans mes journées en ce début d'année à cause de la passion dévorante de mon adorable petite fille... et c'est ce qu'on a fait, on a tout dévoré...

Filets de saumon en croûte de fruits secs et estragon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de saumon sans peau sans arrêtes
• 1 œuf
• 2 c.à.s. de chapelure fine
• 2 c.à.s de noisettes en poudre
• 2 c.à.s d'amandes en poudre
• 2 tomates séchées
• 2 c.à.s estragon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Pelez, retirez le germe et émincez l'ail. Émincez les tomates. Placez le tout dans un robot et mixez. Ajoutez la chapelure, les poudres de noisettes et d'amandes ainsi que l'estragon haché grossièrement.
2. Battez l’œuf en omelette dans une assiette creuse. Salez légèrement, poivrez.
3. Passez les filets de poisson d'abord dans l’œuf puis dans la panure que vous aurez disposée dans une autre assiette creuse.
4. Faites dorer dans un bain d'huile d'olive bien chaude. Éliminez l'excédent de graisse sur papier absorbant. Arrosez d'un filet de jus de citron et dégustez.