Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Burritos con carnitas (Porc confit)

Les carnitas, littéralement "petites viandes" sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j'ai testé pour vous... avec de la bière.
Résultat des courses, avec cette cuisson on obtient une viande tendre et et parfumée à souhait qui vous réconciliera avec la street food, jamais vous étiez fâché avec elle...

Salsa Verde Mexicaine

Une sauce cousine du guacamole, qui accompagnera à la perfection une viande de porc ou de poulet dans un délicieux burrito Mexicain...

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Toasts au guacamole et au surimi

Petits amuses-bouches improvisés pour un apéritif dînatoire.

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat... Bien plus qu'une simple bizarrerie

Sauté de boeuf au riz façon Tex-Mex

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'ai utilisé du riz long à la place de mon habituel riz rond...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks de boeuf
• 250gr de riz long
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de boeuf
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de piment doux en poudre
• 1 c.à.c. de piment fort en poudre
• Quelques feuilles de persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez les steaks en lamelles. Dans un récipient mélangez-le et enduisez-le bien avec toutes les épices, sauf le sel. Filmez et réservez au frais 30mn.
2. Faites cuire le riz 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le réservez.
3. Épluchez et émincez les oignons et l'ail après avoir ôté le germe de celui-ci. Équeutez, épépinez les poivrons, coupez-le en lamelles également. Dans une grande poêle ou un wok, faites rapidement sauté la viande avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Retirez-la, réservez.
4. Ajoutez et faites revenir poivrons, oignons et ail dans la poêle de cuisson de la viande. Déglacez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20mn à feu doux.
5. Ajoutez le riz, mélangez bien toujours sur le feu pour le réchauffer. Ajoutez la viande, mélangez. Éteignez aussitôt le feu. Au moment de servir parsemez avec du persil ciselé.