Macaronis au fromage

Une recette typique de la cuisine traditionnelle américaine fortement inspirée de la gastronomie Italienne, dont chaque famille possède sa propre version.
Voici la mienne, réalisée avec amour.
Ces "mac and cheese" sont simplement bons...

Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Travers de porc sauce BBQ

Est-ce que la personne qui a créé cette recette a mélangé toutes les sauces et restes de son placard pour obtenir ce résultat, c'est la question qui m'interroge... Ceci étant dit, je vous livre ma version de cette marinade, variable elle aussi au grès du placard et des envies plus ou moins épicées qui est d'une redoutable efficacité gustative...

Burritos con carnitas (Porc confit)

Les carnitas, littéralement "petites viandes" sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j'ai testé pour vous... avec de la bière.
Résultat des courses, avec cette cuisson on obtient une viande tendre et et parfumée à souhait qui vous réconciliera avec la street food, jamais vous étiez fâché avec elle...

Salsa Verde Mexicaine

Une sauce cousine du guacamole, qui accompagnera à la perfection une viande de porc ou de poulet dans un délicieux burrito Mexicain...

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Congri Oriental

Un petit détour par les Caraïbes avec ma version de ce plat national Cubain économique et riche à la fois.

Tarte aux noix

Une recette très simple venue du sud des États-Unis, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.

Feijoada

Direction le Brésil, pour une revanche gastronomique de la coupe du monde football avec ce plat unique copieux et délicieux ayant pour base les haricots noirs.

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat... Bien plus qu'une simple bizarrerie

Ceviche au saumon et noix de St-Jacques

Variation du ceviche sur le même t'aime...

Moqueca de crevettes au lait de coco (Brésil)

Ingrédients pour 4 :

• 600gr de crevettes crues décortiquées
• 25cl de lait de coco
• 1 piment rouge
• 1 poivron jaune
• 1 racine de gingembre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes et réservez. Pelez et hachez l'oignon finement. Equeutez le piment, coupez le en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines (la principale source de "piquant"), hachez le en lamelles. Faites de même avec le poivron. Pelez la racine de gingembre et rapez la jusqu'au coeur (pas plus).
2. Dans une poêle ou un wok, mettez à chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le poivron et le piment, puis le gingembre. Salez. Versez le lait de coco, mélangez délicatement, et laissez mijotez 5mn.
3. Incorporez les crevettes, et poursuivre la cuisson 10mn.
   Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz blanc.

Ceviche

Le ceviche est un plat Péruvien, populaire dans toute l'Amérique latine. On utilise du poisson à chair ferme type cabillaud par exemple, et selon les goûts et l'occasion on y ajoute noix de saint-Jacques et gambas... Je pense à intégrer des lamelle d'oranges sanguines de Sicile ou du pomélo Chinois la prochaine fois, pour amener une petite touche sucré tout en restant dans un esprit agrume...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 600gr de filet de saumon surgelé sans arrête
• 2 tomates ou 1 tomate coeur de boeuf
• 6 citrons verts
• 1 avocat
• 1 oignon
• 2 piments rouges
• 1 laitue
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Piment d'Espelette
• Mélange poivres blanc, noir, vert et baies roses
• Sel

Préparation :

1. Découpez le poisson encore surgelé (cela facilite une coupe droite, sans déchirer la chair) en fins rectangles de 3 à 5cm de côté et 5mm d'epaisseur .
2. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez en 2 les piments, épépinez-les et hachez-les finement. Mélangez le saumon, l'oignon et le piment avec les jus de 5 citrons verts, filmez et réservez au réfrigérateur 6h minimum (A faire la veiile ou en début d'après-midi pour le soir)
3. Au bout de ce temps, le citron aura "cuit" le poisson. Egouttez un peu le jus rendu, ajoutez les tomates et l'avocat coupés en dés, la coriandre ciselée, les poivres et le piment d'Espelette.
4. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et réservez encore 1/2 heure.
   Servez dans des coupes sur un fond de feuilles de laitue fraîche. Décorez avec des tranches du citron restant. Accompagnez de chips Mexicaines (tortillas)