Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Clafoutis Tutti Frutti

On s'improvise un petit goûter gourmand ou un dessert à consommer sans modération avec une bonne tasse de thé...

Cailles farcies

Une façon classique, mais toujours délicieuse de dévorer ces adorables petites volailles...

Burritos con carnitas (Porc confit)

Les carnitas, littéralement "petites viandes" sont un spécialité de viande de porc confite qui nous vient du Mexique. Il en existe 2 principales variantes, la première avec du cola et la seconde qui nous intéresse ici et que j'ai testé pour vous... avec de la bière.
Résultat des courses, avec cette cuisson on obtient une viande tendre et et parfumée à souhait qui vous réconciliera avec la street food, jamais vous étiez fâché avec elle...

Risotto crémeux au haddock fumé

Un risotto doux et onctueux à souhait, mais au goût relevé grâce au fumé du haddock. Une prochaine fois, je l'essaierai avec des asperges vertes...

Velouté de chou-fleur à la crème

Un classique des cantines scolaires revisité façon soupe...

Yaourt glacé au fruits rouges

Un dessert rafraîchissant d'une simplicité extrême au succès assuré.

Riz au lait

Un dessert au parfum d'enfance...

Minis pains perdus chocolat blanc et framboises

Un dessert inspiré par l'excellent blog espagnol Javirecetas.hola.com où les visuels ou autres vidéos sont de grande qualité. Néanmoins pour les pains perdus, j'ai appliqué à la lettre ou presque la recette de ma chérie...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 baguette de pain (nb:ici j'ai utilisé du pain aux céréales)
• 40cl de lait
• 3 œufs
• 40gr de sucre vanillé
• Sucre en poudre
• 1 c.à.s. d'arôme de fleur d'oranger
• 100gr de beurre

Pour la garniture :

• 1 barquette de framboises
• 20cl de coulis de framboises
• 1/2 tablette de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

1. Dans un saladier, cassez et battez les œufs en omelette. Incorporez le lait, le sucre et l'arôme de fleur d'oranger.
2. Coupez la baguette en tranches de 3/4 cm d'épaisseur. Passez les tranches de pain dans le mélange parfumé environ 1mn (3/4mn si vous utilisez un pain au céréales).
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à bord large.
   Dès qu'il grésille légèrement faites-y dorer les pains perdus de chaque côté. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédant de matière grasse.
4. Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.
5. Versez un trait généreux de coulis de framboises au centre de 4 assiettes à dessert.
   Alignez une rangée de petits pains perdus dessus. Recouvrez d'un peu de coulis.
   Déposez une framboise fraîche au centre de chacun d'eux et parsemez de copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.
6. Réservez minimum 1h au réfrigérateur avant de servir.

Crème de coco et sa mangue caramélisée

Voici la première recette adaptée du livre de cuisine d'Asie

Médaillons de saumon meunière

Un classique de la cuisine Française (la sole meunière) adapté ici avec du saumon.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 médaillons de saumon
• 20cl de lait
• 1 tasse de farine
• 2 citrons
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel

Préparation :

1. Passez les médaillons dans le lait légèrement salé, puis dans la farine.
2. Faites-les dorer dans une poêle à feu moyen dans du beurre bien chaud et un filet d'huile d'olive.
3. Servez aussitôt arrosés du jus des citrons.
   N.B. : J'ai servi avec une salade de pousses d'épinard crues et un risotto blanc.

Escalope de veau Rossini

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes fines de veau
• 4 tranches de jambon Parme
• 100gr de tome de brebis
• 1 oignon
• 15cl de Marsala
• 30cl de lait
• 8 c.à.s. de farine
• 1 c.à.c. de muscade
• Sel,poivre

Préparation :

1. Préparez la béchamel: épluchez, émincez finement l'oignon. Faîtes le suer à feu très doux avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez. Saupoudrez avec la moitié de la farine. Remuez avec un fouet et versez peu à peu le lait. Continuez la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage coupé en petits dés et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Ajoutez la muscade, poivrez. Eteignez et réservez.
2. Préchauffez vôtre four à 220°
   Versez le reste de la farine dans un grand sac plastique, de congélation par exemple. Placez-y les escalopes. maintenez le sac fermé et secouez bien. Sortez la viande du sac et secouez l'excédent de farine.
3. Faîtes les dorer de chaque côté dans une poêle, avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le Marsala à feu moyen et laissez frémir jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4. Placez les escalopes dans un plat allant au four les une à côté des autres. Disposez une tranche de jambon sur. chacune d'entre elle et recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez pour 10mn dans le four chaud.
   Donnez un tour de moulin à poivre au moment de servir.