Bortsch

Originaire d'Ukraine cette soupe consistante est populaire dans la plus part des pays de l'ex-URSS et c'est très largement justifié...
Incontournable de ma table chaque hiver depuis quelques années maintenant, elle est de plus économique de part la simplicité et la sois-disant "non-noblesse" de ses ingrédients. Plat de côte de bœuf et surtout betterave crue, obligatoires!

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1kg de plat-de-côte de bœuf
• 500gr de poitrine de porc avec os (travers)
• 3 oignons
• 3 carottes
• 2 betteraves crues
• 2 pommes de terre
• 1/4 de chou blanc
• 200gr de haricots lingots sec
• 1 c.à.s. de concentré de tomate
• 1 c.à.s. de vinaigre blanc
• 1 bouquet d'aneth
• 1 feuille de laurier
• 500gr de crème fraîche épaisse
• 1 demi citron
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille : Dans un saladier, recouvrez les haricots d'eau froide.
2. Préparez le bouillon de viande : Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
3. Portez à ébullition. Ôtez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
4. Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
5. Le jour même: Égouttez les haricots. Placez-les dans une casserole recouverts d'eau froide. Salez. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 1h.
6. Épluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 1/2 heure. Débarrassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au bortsch. Poursuivre la cuisson encore un quart d'heure.
7. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
   Servez en mettant à disposition un bol de crème mélangée au jus de citron.