Une improvisation, une de plus... avec le contenu du réfrigérateur et du congélateur.
Vous trouverez en fin de recette le petit pense-bête que je me suis créé sous la forme d'illustration pour me souvenir de la façon de rouler le poisson...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de limande sans arrêtes
- 1 tranche de saumon fumé
- 2 oeufs
- 1 tranche de pain rassi
- 10cl de lait
- 1 carotte
- 1/2 fenouil
- Sel, poivre blanc
Pour la sauce :
- 50gr de beurre
- 50gr de farine
- 2 verres de vin blanc doux
- 1 verre de bouillon de volaille
- 2 oignons verts
- 1 c.à.c. de zest de citron rapé
- 2 c.à.s. d'aneth ciselée
- Sel, poivre blanc
Vous aurez besoin de :
- 1 panier vapeur
- 1 rouleau de film alimentaire
Préparation :
- Faites imbiber la tranche de pain avec le lait dans un bol.
- Faites cuire un des 2 oeufs 15mn à petits bouillons.
- Pelez et émincez finenement la carotte le demi fenouil. Faites-les suer à feu foux et à couvert 15mn dans une poèle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
- Hachez finement 2 filets de limande, la tranche de saumon fumé et l'oeuf dur.
- Placez tous les ingrédients de la farce dans un robot (limande, saumon, oeuf, carotte, fenouil et pain imbibé), salez, poivrez. Mixez quelques instants, mais pas trop pour garder de la consistance.
- Recouvrez une planche à découper de film alimentaire. Alignez 4 filets de limande verticalement, puis les 2 dernières horizontalement au centre des autres (voir figure 1 ci-dessous) Badigeonnez avec le second oeuf battu.
- Disposez la farce proportionellement au centre des filets (figure 2)
- Rabattez les filets latéraux, puis à l'aide du film alimentaire enroulez les filets verticaux sur la farce (figure 3 & 4) Fermez bien hermétiquement le film, au besoin recouvrez d'une nouvelle couche.
- Faites cuire le roulé de poisson 10mn dans un panier vapeur avec un couvercle.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : Lavez et émincez les oignons verts.
- Faites fondre 50gr de beurre dans une casserole à feu doux. Sapoudrez avec la farine en remuant vivement avec le fouet. Mouillez petit à petit avec le bouillon, puis le vin en continuant de tournez. Ajoutez le zest de citron et l'oignon vert. Poursuivre la cuisson à feu très doux 10mn. Hors du feu, incorporez l'aneth. Laissez infuser pendant que vous découpez le poisson.
- Sur votre plan de travail, développez délicatement le roulé de poisson. A l'aide d'un grand couteau bien affûté, découpez-le en 4 tranches de tailles égales.
Dressez vos assiettes en disposant un médaillon de limande recouvert d'un peu de sauce et accompagné par exemple de pommes-vapeur.
