Curry de boulettes de poisson aux légumes

En grand fan et spécialiste de la confection de boulettes que je suis... J'ai imaginé de les intégrer à un très épicé, mais non pimenté curry de poisson avec un résultat assez satisfaisant. J'ai ajouté des pois chiches et des blettes à ce plat récréatif pour lui donner une touche encore plus méditerranéenne.




Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

• 500gr de filet de cabillaud sans peau sans arrêtes
• 1 oeuf
• 2 c.à.s. de chapelure fine
• 1 petit oignon
• 2 c.à.s. de coriandre ciselée
• Sel, poivre blanc

Pour les légumes :

• 1 botte de blettes
• 200gr de pois chiches cuits
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 fenouil
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 250gr de tomates pelées
• 1 c.à.s. de concentré de tomates
• 30cl d'eau
• 20cl de crème de coco
• 1 c.à.s. de pâte de curry vert
• 1 c.à.s. de fumet de poisson
• 1 c.à.c. de cumin en poudre
• 1 c.à.c. de coriandre en poudre
• 1 botte de coriandre ciselée (moins les 2 c.à.s. des boulettes)
• 1 feuille de 1/2 citron confit
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Placez-le dans un robot, mixez finement. Ajoutez le poisson coupé en morceaux. Hachez jusqu'à obtention d'une texture homogène sans morceaux. Versez le mélange dans un saladier. Ajoutez l'œuf, la chapelure et la coriandre. Salez. Poivrez. Mélangez bien avec les mains.
   Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulerez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser tout le poisson. Réservez au réfrigérateur. Voir recette pas à pas des boulettes à la sicilienne
2. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail dont vous retirerez le germe. Coupez le pédoncule, pelez et coupez la courgette et l'aubergine en gros cubes. Pelez et coupez la carottes en gros morceaux également. Nettoyez bien le fenouil, coupez-le en deux puis en lamelles épaisses.
3. Dans un wok légèrement huilé, faites suer tout les légumes sauf la courgette. Ajoutez les épices, le fumet de poisson, la pâte de curry et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Mélangez.
   Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20mn à feu doux.
4. Pendant ce temps, préparez les blettes :
   Séparez les blancs (les côtes) des verts (les feuilles). Émincez les blancs. Lavez-les bien à l'eau froide. Faites-les blanchir 5mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez. Renouvelez l'opération avec les feuilles.
5. Ajoutez 30cl d'eau dans le wok, mélangez et laissez reprendre l'ébullition à feu vif. Ajoutez alors les côtes des blettes et les courgettes. Couvrez et poursuivre la cuisson 15mn à feu doux.
6. Incorporez la crème de coco. Mélangez-bien et déposez les boulettes de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez-les cuire à feu doux 20mn en les retournant et en les arrosant de temps en temps.
7. Retirez et réservez les boulettes. Ajoutez dans le wok les pois-chiches égouttés, les feuilles des blettes et la moitié du restant de coriandre ciselée. Mélangez délicatement. Rectifiez en sel et poivre. Remettez les boulettes et poursuivez la cuisson encore 5mn.
8. Servez parsemé du reste de la coriandre, avec à disposition de la sauce nuoc mam (poisson), sauce soja et sauce pimentée.

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