Noix de St-Jacques et crevettes à la crème de safran

Servie avec un riz blanc ou des nouilles chinoises sautées, cette entrée festive se transforme aisément en un plat de résistance tout aussi gourmand.

Poulet Thaï au potimarron

Une adaptation automnale d'un plat typique de Thaïlande qui vous permettra de décliner de façon orientale un repas sous le thème d'Halloween ou tout simplement d'utiliser d'une autre façon le potimarron.

Curry de boulettes de poisson aux légumes

En grand fan et spécialiste de la confection de boulettes que je suis... J'ai imaginé de les intégrer à un très épicé, mais non pimenté curry de poisson avec un résultat assez satisfaisant. J'ai ajouté des pois chiches et des blettes à ce plat récréatif pour lui donner une touche encore plus méditerranéenne.

Moqueca de crevettes au lait de coco (Brésil)

Ingrédients pour 4 :

• 600gr de crevettes crues décortiquées
• 25cl de lait de coco
• 1 piment rouge
• 1 poivron jaune
• 1 racine de gingembre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes et réservez. Pelez et hachez l'oignon finement. Equeutez le piment, coupez le en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines (la principale source de "piquant"), hachez le en lamelles. Faites de même avec le poivron. Pelez la racine de gingembre et rapez la jusqu'au coeur (pas plus).
2. Dans une poêle ou un wok, mettez à chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le poivron et le piment, puis le gingembre. Salez. Versez le lait de coco, mélangez délicatement, et laissez mijotez 5mn.
3. Incorporez les crevettes, et poursuivre la cuisson 10mn.
   Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz blanc.

Emincé de veau aux noix de Cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
• 50cl de lait de lait de coco
• 1 piment vert
• 3 gousses d'ail
• 1 poignée de noix de cajou
• 1/2 citron vert
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c.à.c. de ras-el-hanout
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les escalopes en lamelles. Saupoudrez avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Malaxez bien la viande pour faire pénétrer les épices. Réservez 1h dans un saladier recouvert d'un film au réfrigérateur.
2. Épluchez l'ail. Équeutez et épépinez le piment. Détaillez-les en fines lamelles.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou grande poêle. Faite-y revenir la viande. Ajoutez l'ail et le piment. arrosez avec le jus du demi citron vert pressé.
4. Mouillez avec le lait de coco. Bien mélanger. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10mn à feu très doux.
5. Ajoutez la coriandre ciselée et retirez du feu.
   Servir aussitôt en parsemant les assiettes de noix de cajou grossièrement pilées.

Colombo de porc

Je vous propose un petit tour aux antilles et ma version du célèbre colombo. Un grand merci à l'excellente chef, Babette de Rozières pour l'inspiration...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grillades de porc avec os
• 1 carotte
• 1oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 2 c.à.s. de poudre à colombo
• 1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
• 1/4 de piment africain (facultatif...) ou une c.à.s. de paprika
• 10cl de lait de coco
• Sel, poivre

Pour le bouillon :

• 75cl d'eau
• Les os des grillades
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel

Préparation :

1. Retirez les os des grillades. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez la poudre à colombo et le jus du citron vert pressé. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
2. Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 75cl d'eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 1h/1h30 en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
3. Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d'ail. Pelez et rapez le gingembre jusqu'au niveau du coeur (la partie non-filandreuse)
   Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d'huile d'arachide et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez le bouillon préalablement filtré au chinois. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn.
4. Incorporez le lait de coco, mélangez et poursuivre la cuisson 10mn.
   Servez avec un riz blanc nature.

Keftas d'agneau au lait de coco

Une version des boulettes venue d'Inde. Une recette trouvée dans l'excellent "Recettes et saveurs d'Asie" de Larousse. Ici (très) légèrement modifiée...