Un classique de la cuisine Palermitaine, "La pasta con le sarde" (pâtes aux sardines) revisitée et inversée...
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte:
- 3 oeufs
- 300gr de farine
- 3 pincées de sel
- 2 boites de sardines à l'huile d'olive
- 1 anchois
- 1 jaune d'oeuf
- 40gr de pignons de pin
- 40gr de raisins secs
- 2 c.à.s. de pecorino râpé
- 1 c.à.s. d'amandes en poudre
- 1 c.à.s. de fenouil en poudre
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 c.à.s. de graines de fenouil
- Pour la garniture
- 3 c.à.s. de chapelure
- 3 c.à.s. d'amandes en poudre
Pour la pâte : Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Pour la farce : faîtes tremper les raisins 10mn dans un peu d'eau, égouttez-les et mixez-les dans un robot avec les pignons. puis ajoutez tous les autres ingrédients de la farce. Mixez, réservez.
Pour la confection des mezzelunes:
- Dans une poêle, faites blondir à sec (sans matière grasse) légèrement, à feu moyen 3 c.à.s. de chapelure et 3 c.à.s. d' amandes en poudre. Réservez
- Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
- Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte.
- Déposez un peu de farce au centre de chacune d'entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
- Faîtes bouillir 1 litre d'eau salée avec les graines de fenouil et le safran. Filtrez-la au chinois. Portez-la à nouveau à ébullition et faites-y cuire les mezzelunes, pas plus de 4mn.
- Servez les mezzelunes arrosées d'un trait d'huile d'olive extra-vierge ou de beurre fondue, saupoudrées avec le mélange chapelure/amandes toastées et de pecorino râpé à disposition.
