Une variante de la recette du couscous publiée ici avec cette fois des boulettes de viande keftas à la coriandre. Ainsi qu'une cuisson des légumes légèrement différente.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500gr de gigot d'agneau
- 1kg de cuisses de poulet
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 3 carottes
- 1 navet long
- 1 branche de céleri
- 500gr de pois-chiches secs
- 250gr de tomates pelées concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.s. de piment doux
- 1 c.à.s. de cumin en poudre
- 1 c.à.s. de gingembre en poudre
- 1 litre de bouillon de viande
1 cube de bouillon de mouton + 1 cube de bouillon de volaille
+ les chutes éventuelles du gigot et du poulet - 200gr d'amandes effilées grillées
- Sel, poivre
- 500gr de viande hachée de bœuf
- 1 œuf
- 3 c.à.s. de chapelure fine
- 3 c.à.s. de coriandre fraîche
- 400gr de graines de couscous moyennes
- 80/100gr de raisins secs
- Beurre
- Huile d'olive
- Eau
- Sel
Préparation :
- La veille mettez à tremper les pois-chiches dans un récipient d'eau froide avec une poignée de gros sel. 12 heures de trempage
- Pelez et émincez l'oignon et l'ail dont vous retirerez le germe. Émincez également le céleri après l'avoir bien nettoyé.
Épluchez et coupez en gros dés ou bâtonnets les carottes et le navet. Faîtes de même pour l'aubergine et les courgettes mais sans les éplucher. - Coupez les cuisses en 2 à la jointure. Puis les pilons en 2 et les hauts en 3.
Coupez le gigot en gros cubes 3/4cm environ. - Dans un couscoussier ou un grand fait-tout, faites revenir à l'huile d'olive l'agneau et les morceaux de poulet. Saupoudré avec toutes les épices. Salez, poivrez. Dés qu'il sont colorés de toutes parts, retirez le poulet.
- Ajoutez l'oignons, l'ail et le céleri hachés. Faites-les suer à couvert et à feu très doux 10mn.
Ajoutez les tomates concassées. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 10mn. - Ajoutez le bouillon et les pois-chiches égouttés. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 45mn.
- Pendant ce temps préparez les boulettes. On peut le faire à l'avance.
Dans un saladier mélangez la viande hachée avec l’œuf, puis avec la chapelure et la coriandre finement ciselée et une cuillère à café de cumin si on veut. Salez, poivrez.
Formez les boulettes et faîtes les frire dans un bain d'huile d'olive. Selon la méthode expliquée ICI.Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez. - Ajoutez l' aubergine, les carottes et le poulet dans le fait-tout. Poursuivre la cuisson 15mn, puis ajoutez les boulettes et les courgettes dans le bouillon.
- Faites tremper les raisins dans un bol d'eau froide pendant au moins 5mn.
Prélevez 2 louches de bouillon, que vous rallongerez de 2 louches d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, salez. Versez dans un grand plat creux. Versez la semoule en pluie. Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, mélangez bien. Couvrez et laissez gonfler 5mn. Ajoutez une belle noisette de beurre et égrainez bien à l'aide de vos doigts ou d'une fourchette.
Égouttez bien les raisins et mélangez-les délicatement à la semoule. - Servez parsemé d'amandes et de quelques feuilles de persil plat pour faire joli...
Avec bien entendu le bouillon filtré à disposition et pour les amateurs d'un autre bol de bouillon où vous aurez dilué "à discrétion" de l'harissa de bonne qualité. Personnellement en ce moment j'utilise une pâte d'harissa Tunisienne mélangeant avec bonheur piment séchés au soleil et piments fumés.
