Lotte Newburg V2

N'ayant pas le livre d'où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j'ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine... Résultant une sauce plus épaisse et onctueuse... Tout aussi gourmande voir plus... Sauce en plus grande quantité également, de quoi napper avec délice quelques œufs durs, des fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur, et un riz long du Vietnam al dente...

Velouté de chou-fleur à la crème

Un classique des cantines scolaires revisité façon soupe...

Sole et chou-fleur à la crème

Enfant je ne préférais pas manger à la cantine... les choux-fleurs/œufs durs à la crème étaient toujours bien meilleurs chez maman...
En voici une version augmentée de sole dont ma fille raffole...


Ingrédients :

• 4 filets de sole
• 1 chou-fleur
• 4 belles pommes de terre
• 4 œufs
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de farine
• 30cl de lait
• 50cl de crème épaisse
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Séparez les fleurettes du choux-fleurs en bouquet. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.
   Lavez les légumes et les œufs. Placez-les dans une casserole avec un litre d'eau froide. Portez à ébullition. Réduisez le feu
2. Au bout de 10mn, retirez les œufs. Poursuivre la cuisson des légumes encore 10mn.
   Épluchez et coupez en deux les œufs durs. Réservez.
3. Roulez les filets de sole sur eux-même. Réservez.
4. Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un fait-tout à feu doux avec une noisette de beurre et un peu de sel.
   Saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait petit à petit, tout en continuant de remuer jusqu'à obtenir une béchamel pas trop épaisse. Ajoutez la crème. Mélangez.
5. Quand la sauce commence à frémir, ajoutez les légumes. Mélangez.
   Déposez délicatement les filets de sole dans le fait-tout. Couvrez et faites cuire 10mn à feu doux en arrosant régulièrement le poisson avec la crème.
6. Ajoutez les œufs dans la sauce pour les réchauffer quelques instants. Poivrez.
   Servez aussitôt en parsèment vos assiette de ciboulette ciselées.

N.B. pour cette recette, j'ai utilisé des filets de soles surgelés déjà roulés, ce qui comme dans la cuisine japonaise permet de trancher nettement le poisson sans déchirer sa chair. J'ai donc divisé le filet en 4 part égales avant de l'introduire dans le plat.
Comptez 5mn supplémentaire de cuisson, si vous choisissez cette option!