Spaghettinis aux langoustines

A réaliser de préférence avec des crustacés frais! L'occasion d'aller faire un tour chez votre poissonnerie de quartier!

Lotte Newburg V2

N'ayant pas le livre d'où est tirée cette recette sous la main, ni pris le temps de consulter la version retranscrite sur ce site ici , j'ai malencontreusement roulé avec fougue mes morceaux de lotte dans la farine... Résultant une sauce plus épaisse et onctueuse... Tout aussi gourmande voir plus... Sauce en plus grande quantité également, de quoi napper avec délice quelques œufs durs, des fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur, et un riz long du Vietnam al dente...

Lapin à la moutarde flambé au Cognac

Encore une recette délicieusement tirée de mon tout premier livre de cuisine reçu pour Noël 1989... Simple, efficace et gourmand!
Salsifis obligatoires en accompagnement!

Bisque de homard et crabe

Une bisque relevée et goûteuse qui convient très bien pour débuter un repas festif.

Involtinis de sole aux crevettes et leur sauce au cognac

Interlude gastronomique... avec cette création issue et inspirée d'un long voyage à travers les pages de mes livres de cuisine favoris... 

Gigot de 5 heures

Une recette pour se lécher les babines au moment des repas de fêtes... Pour les amateurs d'agneau évidemment...
La viande est confite et fondante, on doit pouvoir la couper avec une cuillère.
Ma petite touche personnelle est de faire flamber le gigot au moment de le faire dorer. Ceci est la recette que j'ai fait ce week-end avec l'ajout de navets "longs" trouvés dans l'épicerie orientale de mon quartier et de Bandol rosé en lieu et place de vin blanc.

Lotte Newburg

Noêl 1988... J'avais 14 ans quand ma tante Irène m'offrit mon premier livre de cuisine... Je vous présente ici une recette tirée de ce dernier digne d'un repas de fête, autour d'un poisson à la chair au goût fin et tendre.
J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.

Tournedos aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tournedos de bœuf
• 2 pommes
• 20cl de crème
• 5cl de Calvados ou de Cognac
• Cassonade
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°
   Équeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 12 lamelles chacune. Faites fondre un peu de beurre dans une poèle, et faites-y blondir les pommes saupoudrées d'un peu de cassonade. Réservez.
2. Dans une autre poèle faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les tournedos 1mn de chaque côté à feu vif. Arrosez avec l'alcool et flambez.
3. Déposez la viande dans un plat. Salez-la légèrement et réservez au four le temps de préparer la sauce.
4. Remettez la poêle qui a servi à cuire les tournedos sur feu doux. Déglacez le jus de cuisson avec la crème en mélangeant bien. Salez, poivrez. Faites-y réchauffer quelques instants les pommes.
5. Dressez la viande dans des assiettes légèrement chauffées au micro-onde, en les recouvrant de pommes et de sauce.

Filets de porc au Monbazillac

Plat de taverne Espagnole où on appelle ce morceau de viande le "lomo". Ce jour-là le vin fût un restant de Monbazillac qui se tenait au frais dans le réfrigérateur...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 filets très fins de porc
• 1 oignon 
• 15cl de vin blanc moelleux
• 25cl de bouillon de volaille
• 4cl de cognac
• 1 c.à.s. de farine
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Dans une poêle bien chaude faites revenir les filets dans un trait d'huile d'olive. Retirez l'excédent de jus rendu si nécessaire et réservez-le. Remettre sur feu vif, versez le cognac et flambez la viande.
2. Réservez les filets dans un plat. Ajoutez les oignons, salez et laissez-les revenir à feu doux quelques minutes. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien. Versez le vin, mélangez et laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez le bouillon, mélangez et laissez réduire 5mn à feu très doux.
3. Remettez la viande dans la poêle, recouvrez de sauce, couvrez et laissez mijotez à feu très doux 45mn.
4. Quand la cuisson est terminée, réservez la viande dans un plat de service. Passez la sauce au mixer et nappez-en les filets.
5. Pour vous retrouver en Espagne, servez accompagné de frites maison et d'une salade crudité.