Minestrone de Brocoli-Rave et Pois de Madagascar

L'autre jour en faisant un tour dans mon épicerie de quartier orientale favorite, j'eus le plaisir de tomber nez à nez avec ce brocoli rare en France mais très utilisé dans la cuisine du Sud de l'Italie, mais aussi en Espagne et au Portugal. D'ailleurs dans mon épicerie, il est vendu sous l'appellation de brocoli Portugais.En Italie on le surnomme également "brocolo di Natale" (de Noël) car sa période de récolte traditionnelle se fait entre Décembre et Janvier. Comme j'avais déjà dans mon placard de très grands haricots blancs et plats, les pois de Madagascar dénichés au même endroit, je me suis décidé à concocter un bon petit plat idéal pour se réchauffer le cœur et le corps en voyageant gastronomiquement au pays, pour ne pas changer...
J'obtins ce minestrone des familles, riche et généreux qui remplit parfaitement sa double mission d'atteinte de la satiété tout en se régalant les papilles.

Moules à la sauce piquante

Une de mes façons favorites d’accommoder les moules, d'Espagne évidemment... Simple et simplement bon!

Salade de tomates à la menthe

Une salade certes simple, mais très efficace pour accompagner vos viandes grillées... De plus il s'agît de ma salade fétiche, aussi bien en été que toute l'année.

Salade de haricots plats à l'Espagnole

Un plat idéal pour une entrée légère, mais également parfait pour accompagner une une viande grillée ou rôtie.

Pizza Würtzel (pizza aux saucisses)

Fan de pizza "al taglio" à la Romaine, j'espère vous faire découvrir cet assemblage que l'on retrouve étonnamment rarement en France. Il réuni pourtant quelques uns des ingrédients qui ont toujours beaucoup succès auprès des enfants et des plus grands... Pommes de terre, fromage, saucisse et pizza, donc... Que du bonheur...
En Italie on appelle les saucisses de type Alllemand, Würtzel. Alors utilisez les meilleurs saucisses de Francfort ou de Strasbourg que vous trouverez...

Tartiflette aux diots de Savoie

Une variante où j'ai introduit 2 autres produits de la gastronomie Savoyarde, les diots (saucisses de porc haché parfumées à la muscade) ainsi qu'un excellent vin blanc l'Apremont.

Tartiflette

Pour ceux et celles qui adorent avoir froid dans le seul but de se réchauffer avec un/une partenaire tout aussi gourmand...

Tajine Libanaise

Encore une découverte faite grâce à Fred Chesneau et son émission "le globe-cooker". Si possible utilisez du tahini, qui est une crème à base de sésame et d'eau.

Langues d'agneaux sauce piquante

Un classique de plus, mais avec une variante notable: les langues d'agneaux à la place d'une unique langue bœuf. La recette est strictement la même sauf pour le temps de cuisson légèrement plus long pour le bœuf.
Les abats c'est bon et c'est économique... Mangez-en!

Ceviche au saumon et noix de St-Jacques

Variation du ceviche sur le même t'aime...

Pisto

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 piment basque (facultatif)
• 250gr de tomates pelées en boîtes
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 16 olives noires à la grecque
• 50gr de coriandre fraîche
• 50gr de persil plat
• Cumin
• Pimentòn
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Sel, Poivre

Préparation :

1. Épluchez l'ail, l'oignon et la courgette. Équeutez et épépinez le poivron et le piment. Hachez en fines tranches l'ail. Coupez le reste des légumes en carré de 3 ou 4cm.
2. Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le cumin et le pimentòn.
   Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 5mn.
3. Ajoutez les olives et les tomates préalablement écrasées à la fourchette. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 1/2 heure.
4. 5mn avant la fin de cuisson ajoutez les herbes ciselées.

Sole et chou-fleur à la crème

Enfant je ne préférais pas manger à la cantine... les choux-fleurs/œufs durs à la crème étaient toujours bien meilleurs chez maman...
En voici une version augmentée de sole dont ma fille raffole...


Ingrédients :

• 4 filets de sole
• 1 chou-fleur
• 4 belles pommes de terre
• 4 œufs
• 1 oignon
• 1 c.à.s. de farine
• 30cl de lait
• 50cl de crème épaisse
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Séparez les fleurettes du choux-fleurs en bouquet. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.
   Lavez les légumes et les œufs. Placez-les dans une casserole avec un litre d'eau froide. Portez à ébullition. Réduisez le feu
2. Au bout de 10mn, retirez les œufs. Poursuivre la cuisson des légumes encore 10mn.
   Épluchez et coupez en deux les œufs durs. Réservez.
3. Roulez les filets de sole sur eux-même. Réservez.
4. Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un fait-tout à feu doux avec une noisette de beurre et un peu de sel.
   Saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait petit à petit, tout en continuant de remuer jusqu'à obtenir une béchamel pas trop épaisse. Ajoutez la crème. Mélangez.
5. Quand la sauce commence à frémir, ajoutez les légumes. Mélangez.
   Déposez délicatement les filets de sole dans le fait-tout. Couvrez et faites cuire 10mn à feu doux en arrosant régulièrement le poisson avec la crème.
6. Ajoutez les œufs dans la sauce pour les réchauffer quelques instants. Poivrez.
   Servez aussitôt en parsèment vos assiette de ciboulette ciselées.

N.B. pour cette recette, j'ai utilisé des filets de soles surgelés déjà roulés, ce qui comme dans la cuisine japonaise permet de trancher nettement le poisson sans déchirer sa chair. J'ai donc divisé le filet en 4 part égales avant de l'introduire dans le plat.
Comptez 5mn supplémentaire de cuisson, si vous choisissez cette option!

Pièce-montée de tortilla aux filets de limande

Quand la pâtisserie vient influencer la cuisine...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 à 6 belles pommes de terre
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 8 filets de limandes sans arrêtes
• 4 tranches de pain de mie complet
• 1 tomate coeur de boeuf
• 100gr de tome de brebis basque (Etorki)
• 2 c.à.s. de parmesan râpé
• 2 c.à.s. de menthe ciselée
• Origan séché
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et lavez les courgettes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail.
2. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
3. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
4. Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme.
5. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, retournez la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate. Couvrez la poêle avec le plat et retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.
6. A l'aide d'un emporte-pièce circulaire à bord large, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie complet. Faites-les toaster rapidement sur chaque faces, à la poèle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
7. Dans une autre poèle, faites-revenir avec un trait d'huile d'olive 1mn de chaque côté les filets de limande. Coupez-les en trois en quatre. Réservez.
8. Découpez le fromage de brebis et la tomate en fines lamelles. 
9. Avec l'emporte-pièce ayant servi à découpez le pain, découpez 4 cercles de tortilla.
   Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ces cercles en deux, dans la largeur.

Assemblage de la pièce-montée :

1. Préchauffez votre four à 220°.
   Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson allant au four.
2. Au fond de l'emporte pièce que vous aurez placé sur la plaque, disposez un cercle de pain toasté, puis la partie basse d'un des cercles de tortilla. Saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez de lamelles de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement d'origan et de menthe. Recouvrez de filets de limande cuits, puis de lamelles de fromage de brebis. Terminez avec la partie supérieure de la tortilla.
3. Dégagez la pièce-montée à l'aide du repoussoir de l'emporte-pièce. Renouvellez l'opération pour les 3 autres parts en les espaçant bien sur la plaque. Enfournez 10mn.
   Dégustez, accompagné de citron et d'une salade verte.

Moqueca de crevettes au lait de coco (Brésil)

Ingrédients pour 4 :

• 600gr de crevettes crues décortiquées
• 25cl de lait de coco
• 1 piment rouge
• 1 poivron jaune
• 1 racine de gingembre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes et réservez. Pelez et hachez l'oignon finement. Equeutez le piment, coupez le en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines (la principale source de "piquant"), hachez le en lamelles. Faites de même avec le poivron. Pelez la racine de gingembre et rapez la jusqu'au coeur (pas plus).
2. Dans une poêle ou un wok, mettez à chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le poivron et le piment, puis le gingembre. Salez. Versez le lait de coco, mélangez délicatement, et laissez mijotez 5mn.
3. Incorporez les crevettes, et poursuivre la cuisson 10mn.
   Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz blanc.

Bacalhau com natas (morue crème et béchamel)

Une recette de "Bacalhau" que j'ai essayée, après l'avoir découverte sur cet excellent site de cuisine Portugaise: http://www.gastronomias.com



Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de morue salée
• 4 belles pommes de terre
• 1 oignon
• 25cl de lait
• 15cl de crème liquide
• 2 c.à.s. de farine
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 c.à.c. de laurier en poudre
• 3 clous de girofle réduits en poudre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dessaler la morue dans un récipient d'eau froide pendant 12h en changeant l'eau 4 à 5 fois.
2. Faites cuire les pommes de terre, sans les pelées dans une casserole d'eau salée 25mn.
3. Rincez la morue à l'eau froide, épluchez la peau et retirez toutes les arrêtes. Émiettez-la dans un saladier et réservez.
4. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu très doux. Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le clou de girofle et le laurier. Saupoudrez avec la farine et mélangez vivement avec une cuillère en bois (de préférence) afin d'obtenir une pâte onctueuse et lisse. Incorporez le lait en le versant lentement et en remuant vivement le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
5. Ajoutez la morue émiettée et poursuivre la cuisson 10mn toujours à feu très doux et en remuant pour que la béchamel ne coagule.
6. Préchauffez votre four 20mn à 200°
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement dans un récipient avec la morue et sa sauce. Versez le mélange dans un plat allant au four et enfournez 25/30mn