Yakitoris au rhum

Une interprétation toute personnelle des célèbres yakitoris Japonais. J'ai remplacé le mirin (saké doux) par un excellent rhum agricole de Martinique additionné d'un peu de vinaigre balsamique.

Poulet à l'ananas

Un des premiers plats exotiques sur lesquels j'ai craqué lors de mes débuts aux fourneaux... J'ai pu découvrir depuis tous les biens faits gustatifs du à l'utilisation des épices et de la sauce soja...

Petits gâteaux à l'ananas

Une recette de ma grand-mère, très librement adaptée...

Bouchées de poulet mariné aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de filet de poulet
• 50gr de graines de sésame
• 2 verres de farine

Pour la marinade :

• 50cl de "pur" jus de pommes
• 10cl de sauce soja
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s. d'alcool blanc (vodka, rhum, saké; etc.)

Préparation :

1. Versez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Découpez le filet de poulet en cubes de 4/5 cm. Placez dans la marinade. Couvrez le récipient avec une feuille de cellophane ou d’aluminium et mettez au réfrigérateur minimum 1h.
2. Mélangez les graines de sésame à la farine dans une assiette creuse.
   Faites chauffez de l'huile de friture dans une grande poêle.
3. Égouttez une à une les bouchées de poulet, et passez les dans la farine.
   Faites frire, 10mn à feu moyen, en retournant de temps en temps.

Brochettes de poulet et de longanisse

La longanisse est une saucisse de porc Espagnole parfumée au piment doux d'où sa couleur rouge. Si vous n'en trouvez pas, remplacez sans soucis par de la merguez. Les brochettes de poulet sont quand à elles une version très personnelle des yakitoris Japonais.


Pour 16 brochettes:

• 600gr de filet de poulet
• 400gr de longanisse
• 8 grands pics en bois

Pour la marinade:

• 10cl de sauce soja
• 15cl de jus de pomme
• 1 verre à liqueur de rhum agricole

Préparation :

1. Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier.
2. Détaillez le filet de poulet en cube de 3cm environ. Mélangez avec la marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
3. Faites tremper 15mn 8 pics à brochettes en bois dans de l’eau froide, cela leur évitent brûler à la cuisson. Puis coupez-les en 2.
   Enfilez 3 morceaux de viande par pics.
4. Coupez la longanisse en morceaux de 3cm de longueur et embrochez-les également. Faîtes griller le tout 5mn de chaque côté au barbecue ou la plancha.

D'autres recettes pour BBQ?