Brochettes d'agneau à la Marocaine

De savoureuses brochettes dont la viande a mariné dans un mélange d'épices et d'aromates gourmands.

Noix de St-Jacques au jambon serrano

Une tapa, classique de mes repas de fêtes depuis quelques années maintenant. J'adore...

Yakitoris au rhum

Une interprétation toute personnelle des célèbres yakitoris Japonais. J'ai remplacé le mirin (saké doux) par un excellent rhum agricole de Martinique additionné d'un peu de vinaigre balsamique.

Brochettes de noix de Saint-Jacques au safran

Ingrédients pour 4 personnes:

• 48 petites noix de St Jacques surgelées
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert ou jaune
• 1 oignon
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c.à.c. de persil plat ciselé
• 4 rondelles de piment vert (facultatif)
• 1/2 verre d'huile d'olive
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Mélangez le safran, le persil, le sel et le poivre blanc à l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez-y les noix de St Jacques préalablement décongelées et épongées.
   Laissez macérez 20mn minimum.
2. Epluchez l'oignon, équeutez et épépinez les poivrons. Coupez le tout en petits rectangles de 3 à 4cm de côté.
3. Enfilez sur des piques en bois un morceau de poivron, une noix de St Jacques, un morceau d'oignon, une noix de St Jacques et ainsi de suite en limitant à 4 noix par brochette.
4. Passez 2 à 3mn sur chaque face au barbecue ou à la plancha.

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Poulet Tandoori

Un petit tour vers l'Inde avec une version brochette, du poulet tandoori. Tandoori désignant les plats réalisés avec un "Tandoor", four traditionnel du Pendjab au nord du pays, qui a pour particularité d'être vertical.



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 1 c.à.s. de poudre tandoori
• 1 c.à.c. de gingembre en poudre
• 1 c.à.c. de cumin
• 1 c.à.c. de paprika ou piment doux
• 2 gousses d'ail
• 150gr de yaourt grec nature
• Le jus d'un citron vert
• Sel
• 12 pics en bois à brochettes

Préparation :

1. Coupez les escalopes en 3 dans le sens de la longueur.
   Pelez, coupez en 2, retirez le germe et hâchez très finement l'ail (ou réduisez-le en pommade avec un mortier). Mélangez-le avec les épices, le jus de citron et le yaourt dans un saladier. Ajoutez la viande, en l'enduisant bien de mélange.
   Filmez et réservez 3h au réfrigérateur.
2. Préchauffez vôtre four à 200°.
   Enfilez la viande dans la longueur sur les pics en bois.
3. Enfournez 20mn jusqu'à ce que les brochettes soient bien dorées.

N.B. : Les beaux jours arrivants, essayez sur la grille d'un barbecue. Pour diminue le risque de voir les pics s'enflammer ou trop noircir sur les braises, faites-les tremper une dizaine de minute dans un récipient d'eau froide avant de les enfiler.

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Brochettes de poulet et de longanisse

La longanisse est une saucisse de porc Espagnole parfumée au piment doux d'où sa couleur rouge. Si vous n'en trouvez pas, remplacez sans soucis par de la merguez. Les brochettes de poulet sont quand à elles une version très personnelle des yakitoris Japonais.


Pour 16 brochettes:

• 600gr de filet de poulet
• 400gr de longanisse
• 8 grands pics en bois

Pour la marinade:

• 10cl de sauce soja
• 15cl de jus de pomme
• 1 verre à liqueur de rhum agricole

Préparation :

1. Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier.
2. Détaillez le filet de poulet en cube de 3cm environ. Mélangez avec la marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
3. Faites tremper 15mn 8 pics à brochettes en bois dans de l’eau froide, cela leur évitent brûler à la cuisson. Puis coupez-les en 2.
   Enfilez 3 morceaux de viande par pics.
4. Coupez la longanisse en morceaux de 3cm de longueur et embrochez-les également. Faîtes griller le tout 5mn de chaque côté au barbecue ou la plancha.

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Brochettes de poulet au citron vert

Ingrédients pour 16 brochettes:

• 800gr de filet de poulet
• 8 grands pics en bois

Pour la marinade:

• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert
• 1 botte de persil plat
• 10cl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et retirez le germe de l’ail. Écrasez-le dans un mortier ou au presse ail.
   Mélangez-le dans un saladier avec le jus du citron pressé, l’huile d’olive, le persil ciselé, le poivre et le sel.
2. Détaillez le filet de poulet en cube de 3cm environ. Mélangez avec la marinade, recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 3 à 4 heures.
3. Faites tremper 15mn 8 pics à brochettes en bois dans de l’eau froide, cela leur évitent brûler à la cuisson. Puis coupez-les en 2.
4. Enfilez 3 morceaux de viande par pics. Faîtes-les griller 5mn de chaque côté au barbecue ou la plancha.

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