Carbonade Flamande

Un pur régal venue du Nord et de Belgique aux parfums particuliers et incomparables.

Soupe à l'ail

Une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise... Ma fille en raffole...

Je l'ai agrémenté ici d’œufs pochés pour la rendre encore plus copieuse.

Chivito

Le chivito est un sandwich gargantuesque qui nous viens d'Uruguay.
Selon la petite histoire, j'adore quand il y en a une sur un plat... un touriste Argentin désireux de se régaler de viande de chevreau "chivito" en Espagnol et une des spécialités du pays  en commanda dans un restaurant. Le restaurateur pris au dépourvu et dépourvu de ce met, décida de garder la face en créant le meilleur sandwich possible avec les moyens du bord... Ce fût un tel succès que le "chivito" fût baptisé du nom de l'animal et gagna sa place définitive au menu. La recette se propagea ensuite à travers tout le pays, jusqu'à en devenir un des plats les plus populaire.
N.B. : on utilise habituellement du filet de bœuf à la place de la viande hachée.

Focaccia

La focaccia génoise (prononcez focatchia) ou "fugassa" en dialecte, est une spécialité boulangère que l'on retrouve en Ligure donc et dans de nombreuses régions d'Italie. 

Gazpacho

Une soupe simple, savoureuse et rafraîchissante pour l'été
(ou autres occasions gourmandes évidemment)

Cailles farcies

Une façon classique, mais toujours délicieuse de dévorer ces adorables petites volailles...

Club-Sandwich Façon Sandwich Tunisien

Le sandwich Tunisien est la version Maghrébine du Pan Bagnat. De délicieux ingrédients dans un petit pain rond (d'une bonne vingtaine de centimètres quand même...)
Soudainement pris d'une irrépressible envie de me délecter des saveurs de ce sandwich que me ramenait parfois lorsque j'étais enfant, mon père le vendredi soir en complément, cerise sur le gâteau, d'un album de Tintin... Souvenirs heureux...
Le piment utilisé alors était bien bien plus fort que celui que j'utilise ici (un petit piment vert au vinaigre Italien), mais laissait volontiers dompter sa fougue en l'apaisant d'un grand verre de lait froid. Je préconise d'essayer le lait fermenté, surtout que j'emploie de l'harissa pour rééquilibrer la teneur en piment fort...
Pas de pain rond sous la main? Pas de soucis, un excellent pain de mie complet fera l'affaire...

Gachas manchegas

J'ai publié de nombreuses recettes sur ce site au cours des années, mais celle-ci dépasse toutes les autres d'un point de vue strictement affectif et émotionnel.

Sandwiches Cubanos

Une des stars du nouveau film "gastronomique" de Jon Favreau (Iron Man) "Chef". Le véritable "Cubain" est une spécialité des immigrés cubains de Miami et doit comporter une viande de porc marinée dans un mélange d'agrumes, d'épices et d'herbes aromatiques (pour les anglophones en voici la recette)
Je vous en propose ici une version plus rapide avec une précuisson de la viande en cocotte avant d'être amoureusement rôtie au four, le salami venant donner un coup de fouet à l'ensemble.

Cuisse de dinde farcie aux marrons

Un plat de résistance digne des plus grandes occasions. Pas si compliqué que ça à réaliser, le résultat en vaut largement la peine!
Mon conseil : dégustez-le avec une purée de pommes de terre et de céleri maison.

Pain de viande à la Sicilienne en sauce (Polpettone)

Une version cuite dans la sauce tomate de cette spécialité Sicilienne très gourmande.

Velouté de poireau au saumon fumé

L'idée de cette soupe m'est venue en voyant furtivement Louise Denisot, proposer une soupe verte avec du saumon fûmé dans sa divertissante émission "Yumissimo" sur cuisine tv.

Gazpacho blanc

Une version immaculée et fruitée de la célèbre soupe froide Espagnole.

Minis pains perdus chocolat blanc et framboises

Un dessert inspiré par l'excellent blog espagnol Javirecetas.hola.com où les visuels ou autres vidéos sont de grande qualité. Néanmoins pour les pains perdus, j'ai appliqué à la lettre ou presque la recette de ma chérie...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 baguette de pain (nb:ici j'ai utilisé du pain aux céréales)
• 40cl de lait
• 3 œufs
• 40gr de sucre vanillé
• Sucre en poudre
• 1 c.à.s. d'arôme de fleur d'oranger
• 100gr de beurre

Pour la garniture :

• 1 barquette de framboises
• 20cl de coulis de framboises
• 1/2 tablette de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

1. Dans un saladier, cassez et battez les œufs en omelette. Incorporez le lait, le sucre et l'arôme de fleur d'oranger.
2. Coupez la baguette en tranches de 3/4 cm d'épaisseur. Passez les tranches de pain dans le mélange parfumé environ 1mn (3/4mn si vous utilisez un pain au céréales).
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à bord large.
   Dès qu'il grésille légèrement faites-y dorer les pains perdus de chaque côté. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédant de matière grasse.
4. Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.
5. Versez un trait généreux de coulis de framboises au centre de 4 assiettes à dessert.
   Alignez une rangée de petits pains perdus dessus. Recouvrez d'un peu de coulis.
   Déposez une framboise fraîche au centre de chacun d'eux et parsemez de copeaux de chocolat blanc réalisés à l'aide d'un économe.
6. Réservez minimum 1h au réfrigérateur avant de servir.

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat... Bien plus qu'une simple bizarrerie

Salade Périgourdine

Ma version de la salade Périgourdine...



Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de gésiers de volaille confits
• 200gr de lard fûmé
• 1 laitue
• 24 cerneaux de noix
• 100gr de tome de brebis (facultatif)
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• 10cl d'huile d'olive
• 5cl de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 220°
   Épluchez l'ail et frottez-en les tranches de pain. Détaillez-le en croûtons. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 10mn. Réservez.
2. Coupez les feuilles de salade, lavez-les à grande eau et égouttez-les bien.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et un peu de sel dans un bol. Réservez.
4. Faites frire le lard détaillé en lardons dans une poêle sans matière grasse. Il l'est déjà assez. Réservez.
5. Faites revenir les gésiers dans une poêle dans leur propre graisse, jusqu'à ce qu'il commencent à dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Affaitez la salade avec la vinaigrette. Parsemez de cerneaux de noix et de fines lamelles de fromage. Disposez les gésiers au centre des assiettes. Terminez en répartissant les croûtons et les lardons. Salez, poivrez.

Variantes : On peut remplacer le lard par un excellent magret de canard fûmé et quand c'est la saison ajouter de tranches de tomates, des grains de raisin ou encore des quarts de figues fraîches.

Mon conseil : c'est la salade idéale pour accompagner ma recette de mini-brochettes Périgourdine.

Pièce-montée de tortilla aux filets de limande

Quand la pâtisserie vient influencer la cuisine...


Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 à 6 belles pommes de terre
• 6 oeufs
• 1 oignon
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 8 filets de limandes sans arrêtes
• 4 tranches de pain de mie complet
• 1 tomate coeur de boeuf
• 100gr de tome de brebis basque (Etorki)
• 2 c.à.s. de parmesan râpé
• 2 c.à.s. de menthe ciselée
• Origan séché
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et lavez les courgettes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail.
2. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
3. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
4. Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme.
5. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, retournez la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate. Couvrez la poêle avec le plat et retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.
6. A l'aide d'un emporte-pièce circulaire à bord large, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie complet. Faites-les toaster rapidement sur chaque faces, à la poèle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
7. Dans une autre poèle, faites-revenir avec un trait d'huile d'olive 1mn de chaque côté les filets de limande. Coupez-les en trois en quatre. Réservez.
8. Découpez le fromage de brebis et la tomate en fines lamelles. 
9. Avec l'emporte-pièce ayant servi à découpez le pain, découpez 4 cercles de tortilla.
   Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ces cercles en deux, dans la largeur.

Assemblage de la pièce-montée :

1. Préchauffez votre four à 220°.
   Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson allant au four.
2. Au fond de l'emporte pièce que vous aurez placé sur la plaque, disposez un cercle de pain toasté, puis la partie basse d'un des cercles de tortilla. Saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez de lamelles de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement d'origan et de menthe. Recouvrez de filets de limande cuits, puis de lamelles de fromage de brebis. Terminez avec la partie supérieure de la tortilla.
3. Dégagez la pièce-montée à l'aide du repoussoir de l'emporte-pièce. Renouvellez l'opération pour les 3 autres parts en les espaçant bien sur la plaque. Enfournez 10mn.
   Dégustez, accompagné de citron et d'une salade verte.

Brandade de cabillaud au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
• 8 belles pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de fenouil en poudre
• 50gr de beurre doux
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil plat
• Parmesan râpé
• Chapelure
• 400gr de petits-pois frais ou surgelés
• 12 tranches de pain de mie
• Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :

1. Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Égouttez et laissez tiédir.
3. Préchauffez votre four à 180°
   Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Émiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
5. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts.
   Égouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
6. Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade.
7. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.