Saltimboca à la Romaine

Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement "Saute dans la bouche" se compose d'une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle...

Pipe rigate aux saucisses et haricots cocos

On fait le plain de vitamines avec ce plat de pâtes paysan, simple et gourmand.

Pennes au thon et petits-pois

Énième variation sur le thème des pâtes au thon... J'ai ajouté cette fois quelques petits-pois pour la fraîcheur, la couleur et simplement parce que c'est bon!

Pasta al tonno

Nouvelle interprétation de la recette avec la technique des Spaghettis "Cacio è Pepe" découverte lors de mon récent périple dans la ville éternelle.

Dinde à la sauge et à l'ail sur lit de panais caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pilons de dinde
• 20 gousses d'ail
• 1 c.à.s. de sauge en poudre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Sel, poivre

Pour les panais caramélisés :

• 4 panais
• 1 c.à.s. de cassonade
• 2 c.à.s. de sauce soja
• 2 c.à.s. d'eau
• Poivre blanc
• Beurre
• Huile d'olive 

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°.
   Faites dorer quelques minutes les pilons de dinde à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez.
2. Epluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez le germe et recoupez-le en deux. Mélangez-le avec la dinde et la sauge dans une cocotte en fonte ou une terrine à couvercle. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis le couvercle que vous rendrez parfaitement hérmétique en collant bien les bords avec la pâte. Enfournez pour 1h30.
3. Epluchez et coupez en rondelles les panais. Faites les revenir à feu doux dans une grande poêle avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade. Mélangez. Ajoutez la sauce soja et l'eau. Réduisez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes et retournant les tranches de temps en temps. Rectifiez en sel et en poivre.
4. Dressez les pilons sur un lit de panais.

Grillades à la Florentine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grillades épaisses de porc
• 6 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c.à.c. de sauge en poudre
• 2 c.à.c. de romarin sec
• 1 citron
• 1 verre d'huile d'olive
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille ou le matin pour le soir:
   Pelez, retirez le germe et coupez l'ail en tranches très fines. Ciselez les feuilles de laurier.
2. Disposez la moitié de l'ail, du laurier ciselé et des herbes séchées au fond d'un grand plat ou d'un tuperware. Recouvrir avec les grillades, du restant de l'ail, des herbes séchées et de l'huile d'olive.
   Filmez et réservez au réfrigérateur 8h.
3. Quand c'est le moment de vôtre repas :
   Égouttez et retirez l'excédent d'aromates. Grillez au barbecue.
   Salez, poivrez. Servez arrosés de jus de citron et parsemés de persil ciselé.

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