Lapin à la moutarde flambé au Cognac

Encore une recette délicieusement tirée de mon tout premier livre de cuisine reçu pour Noël 1989... Simple, efficace et gourmand!
Salsifis obligatoires en accompagnement!

Noix de St-Jacques en panure d'amandes et sa mayonnaise au corail

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l'avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table...
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d'oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l'excellent site Espagnol "Directo al Paladar"

Andouillettes au BBQ, sauce moutarde

Un plat de bistrot à réaliser absolument au barbecue.

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Une salade tellement simple à réaliser qu'il vous faudra miser encore plus qu'à l'accoutumée sur la qualité des produits que vous utiliserez pour la préparer et obtenir le meilleur résultat possible. Un véritable délice!

Travers de porc sauce BBQ

Est-ce que la personne qui a créé cette recette a mélangé toutes les sauces et restes de son placard pour obtenir ce résultat, c'est la question qui m'interroge... Ceci étant dit, je vous livre ma version de cette marinade, variable elle aussi au grès du placard et des envies plus ou moins épicées qui est d'une redoutable efficacité gustative...

Côtes de porc à la moutarde

Une recette qui marche très bien aussi avec des cuisses de poulet.
Que l'on fera par contre cuire au four ou au bbq!

Darnes de saumon, gambas, chou-fleur et brocoli laqués façon yakitori et sa sauce moutarde à l'aneth

Un mariage intéressant de poissons et de choux, sucré/salé et relevé d'une sauce fraîche et forte en goût.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 darnes de saumon
• 12 gambas crues (ou plus)
• 1/2 choux-fleur
• 1/2 brocoli

pour la marinade :

• 10cl de sauce soja
• 10cl de sauce soja sucré
• 1 c.à.s. de vodka
• 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s. de sucre en poudre

pour la sauce moutarde :

• 3 c.à.s. de moutarde
• 2 c.à.s. de sucre en poudre
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 1 c.à.s. de vinaigre de vin
• 1 c.à.c. de poivre blanc moulu
• 2 c.à.s. d'huile d'olive
• 3 c.à.s. d'aneth déshydratée 

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients de la marinade. A l'aide d'un ciseau de cuisine, coupez la tête et la queue des gambas, épluchez la carapace, incisez légèrement le long du dos pour ôter la veine noire. Placez le saumon et les gambas dans la marinade, filmez, et laissez reposer 1h minimum au réfrigérateur.
2. Coupez les bouquets de brocoli et choux-fleur à la base de leur tige. Lavez-les bien à l'eau froide, faites-les cuire 20mn avec un peu de sel dans un panier vapeur.
3. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère, un à un les ingrédients de la sauce moutarde dans l'ordre indiqué ci-dessus. Réservez au frais.
4. Préchauffez vôtre four à 220°
   Faites cuire 4mn sur chaque face le saumon égoutté dans une poêle légèrement huilée. Dans la même poêle faîte sauter les gambas puis les choux également égouttés.
5. Placez le saumon, les gambas, le chou-fleur et le brocoli dans un grand plat allant au four. Arrosez avec la marinade filtrée au chinois et enfournez pour 5mn. Servez avec un riz nature par exemple.