Filets de thon panés aux éclats de pistaches

Une panure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris.

Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Noix de St-Jacques en panure d'amandes et sa mayonnaise au corail

Une entrée festive très simple à réaliser qui peut très bien se préparer à l'avance et ne nécessite que quelques minutes de réchauffage au four au moment de passer à table...
Mais heureusement le côté pratique reste secondaire en comparaison de la qualité gustative de ce sympathique hors d'oeuvre.
La finesse et la tendresse de la noix de St-Jacques enrobées dans un habit croustillant, prêt à prendre un bain de mayonnaise parfumée et épicée à souhait pour venir régaler les papilles de vos convives.
Une recette dénichées sur l'excellent site Espagnol "Directo al Paladar"