Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Soupe de poireaux

Parfois le meilleur est dans la simplicité...
Economique, rapide et réconfortante ce classique sain et diététique vous aidera à endurer les morsures glacées des crocs de l'hiver...

Involtinis de sole aux crevettes et leur sauce au cognac

Interlude gastronomique... avec cette création issue et inspirée d'un long voyage à travers les pages de mes livres de cuisine favoris... 

Pizza au chorizo Iberico, mozzarella de buffalà et poivrons jaunes confîts

Un mariage de douceur et de force, arbitré par une sauce tomate impartiale et une mozzarella de bufflonne dégoulinante de bons sentiments...

Farfalles à la crème de petits-pois et lardons fumés

Une petite assiette de pâtes simple et économique, mais qui garde l'essentiel; le goût...

Salade de pommes de terre au hareng fumé

Une salade tellement simple à réaliser qu'il vous faudra miser encore plus qu'à l'accoutumée sur la qualité des produits que vous utiliserez pour la préparer et obtenir le meilleur résultat possible. Un véritable délice!

Fettucines aux moules

Une spécialité Sicilienne qui s'est propagée au reste de l'Italie, d'une simplicité et d'une saveur divine...
Habituellement préparée avec des spaghettis, je vous en livre une variante avec des tomates-cerises mais surtout des pâtes fraîches aux œufs pour encore un peu plus de gourmandise...

Calamares a l'ajillo

Une tapa typique Espagnole qui ravira les amateurs de poisson.

Gambas flambées

Un classique des bars Espagnols, qui se cuisine habituellement au whisky. Particulièrement gourmande flambée au pastis pour les amateur d'anis, c'est une tapa ou entrée qcaui est devenu au cours des années une des favorites de ma table. Je préconise pour les grandes occasions et pour un maximum de plaisir gustatif, d'utiliser les gambas du plus gros calibre possible.

Champignons sautés en persillade

En tapas comme en Espagne ou en accompagnement, voici une façon simple, rapide et efficace de préparer n'importe quels champignons.
Parce qu'on les trouve en toutes saisons et qu'ils sont économiques, j'ai opté ici pour de petits champignons de Paris.

Steak Tartare

Préparation minimale, plaisir carnassier maximal... On ferme les yeux et on s'imagine dans la jungle entrain de dévorer une proie durement traquée... Plus sérieusement, ce met m'apporte personnellement régénérescence, force et vigueur presque instantanément.
Le secret est vraiment d'utiliser une viande ultra fraîche que l'on peut, les jours où l'on en a le courage et le temps, émincer soit même au couteau.

Albondigas en sauce

Les albondigas sont la version Espagnole des boulettes.
Elles ont la particularité d'être généralement réalisées avec un mélange de veau et de porc haché, ainsi que du pain trempé dans du lait.
Un peu comme une farce de volaille classique. L'autre spécificité qui en découle, est qu'elles ont une texture extrêmement tendre et douce.
Il y a 2 recettes principales que l'on retrouvent au menu des bonnes tables Ibériques, celles cuites dans une sauce tomate et l'autre que je vous propose de découvrir ici, mijotées dans une sauce au vin agrémentée de petits-pois.

Ossos Bucos à la Milanaise

Un plat typique de Lombardie. Simple à réaliser, il met en avant de façon efficace, le gout tendre et délicieux de la viande veau.