Filetes Rusos (Steaks Russes)

Le "Filete Ruso" littéralement filet ou steak Russe, est la dénomination Espagnole pour ce que nous connaissons en France comme steak haché, soit une boule de viande hachée aplatie.
En Espagne, on les prépare volontiers avec de la viande de bœuf, de veau ou de porc. Et dans certaines versions, panés comme ici. Quand au qualificatif de Russe, il reste obscur mais dériverait du steak tartare son ancêtre cru d'origine barbare que les habitants du Caucase auraient été les premiers à adopter du côté Européen de notre belle planète...

Soupe à l'ail

Une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise... Ma fille en raffole...

Je l'ai agrémenté ici d’œufs pochés pour la rendre encore plus copieuse.

Noix de St-Jacques au jambon serrano

Une tapa, classique de mes repas de fêtes depuis quelques années maintenant. J'adore...

A Brick Adabra (photos pas à pas)

Une petite improvisation gourmande qui a reçu un si bon accueil, que je la fait rentrer directement sans passer par la case départ dans ma liste d'idées pour les repas de fêtes. C'est très simple, presque économique et surtout vraiment magique...

Cocido Madrilène

Le plat traditionnel de Madrid, une sorte de pot-au-feu très riche dont la base sont les pois-chiches et le bouillon au jambon serrano qui lui confère une saveur incomparable. Un plat à la fois familiale et festif, car il ne se réalise très rarement pour moins de 10 personnes... Encore un legs gourmand de mon "Abuela"...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400gr de pois-chiches secs
• 300gr de plat de côte de bœuf
• 300gr de poitrine fraîche de porc
• 300gr de boudin noir ou 12 petits boudins antillais
• 1 tranche de jambon Serrano d'un centimètre d'épaisseur
• 1 os à moelle
• 3 carottes
• 1 quart de chou
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• Gros sel
• Sel, poivre

Relleno (littéralement "farce", une sorte d'omelette) :

• 4 œufs
• 1 tranche de jambon Serrano
• 75gr de chapelure
• Persil
• Ail
• Sel, poivre

Pour le consommé :

• 100gr de vermicelles

Préparation :

1. Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide et d'une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez les et réservez.
2. Mettre le plat de côte, la poitrine,la tranche de jambon entiers,et l'os à moelle dans un grand fait-tout et recouvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépôt qui se forme à la surface (l'excédent de graisse à la surface des viande)
3. Baissez le feu et ajouter les pois-chiches. A la seconde ébullition, ajoutez les carottes épluchées et entières.
4. Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures.
5. Pendant ce temps, faites cuire à part dans une casserole, le choux haché en carré d'environ 3 à 4 cm avec un peu de bouillon prélevé au cocido (1/2 heure).
6. Ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et entières, et laissez encore mijoter 20 minutes.
7. Relleno : Battez les œufs dans un saladier. Incorporez la chapelure, le jambon, le persil et l'ail hachés finement. Salez, poivrez et faîtes frire à la poêle comme pour une omelette.
8. Pendant 5 minutes pas plus, ébouillantez le relleno et le boudin dans le cocido. Retirez et réservez.
9. Pour le service : Assemblez les viandes et le relleno dans un plat, les carottes, le choux et les pommes de terre dans un deuxième et les pois-chiches dans un dernier.

Traditionnellement, on mange le bouillon dans lequel on a fait cuire quelques vermicelles en entrée.

Champignons farcis à la Castellane

Hummm... des champignons de Paris!


Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 champignons de Paris
• 1 oignon
• 200gr de jambon serrano
• 10cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 100gr de tome de brebis (Manchego ou Etorki)
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et équeutez les champignons. Faites blanchir 2 minutes les têtes dans une casserole d’eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe de vinaigre.
   Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Épluchez et émincez l'oignon, ainsi que les queues des champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, ajoutez les pignons. Dès que le vin s’est évaporé, incorporez la jambon coupé en dés et le persil ciselé. Éteignez aussitôt, réservez.
3. Préchauffez votre four 20mn à 200°.
   Garnissez les têtes des champignons avec la farce. Parsemez avec le fromage grossièrement râpé et enfournez 10mn.