Gnocchi aux boulettes Siciliennes

Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.

Oops! j'ai encore fait une boulette...

Parce que les boulettes sont une des spécialités culinaires les plus répandues à travers le monde, elles méritaient bien que l'on leur consacre une page.
Toutes aussi délicieuses et populaires d'un continent à l'autre, on les "roule" avec une base de viandes, de poissons ou de légumes. Amalgamées grâce à de l’œuf, de la chapelure, de la mie de pain ou encore de la farine, on les parfume de toutes sortes d'épices et d'herbes aromatiques.
Consommées frites, au four, en sandwich ou mijotées dans une sauce ou un bouillon, elles peuvent être l'ingrédient principal d'un plat ou simplement l'une des composantes d'une assiette très riche comme un couscous ou une soupe asiatique.

Vous trouverez ci-dessous une liste des recettes publiées sur CasaFabio depuis sa création. Liste bien entendu appelée à s'allonger au fil du temps et de mon inspiration...
Je vous suggère pour débuter de consulter la recette des boulettes à la Sicilienne (de ma grand-mère paternelle) où vous trouverez une vidéo, ainsi que des photos de sa réalisation pas à pas applicable à la plupart des autres recettes.

Boulettes de viande à la Sicilienne

Certainement une des recettes Siciliennes les plus populaires dans le monde entier...
Vous trouverez des photos de la préparation pas à pas ainsi qu'une petite vidéo réalisée par mes soins, que j'espère vous serez nombreux et nombreuses à apprécier.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande hachée de boeuf et/ou de veau 
• 3 oeufs 
• 200 g de pecorino ou parmesan râpé 
• 100 g de chapelure 
• 1/2 botte de basilic frais 
• 4 gousses d'ail 
• 500gr de tomates pelées concassées 
• Sel, poivre 
• 1 sucre en morceau 
• Huile d'olive

Préparation :

1. Pelez et hachez très finement 1 gousse d'ail. Faites-le revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive sns le faire colorer. Ajoutez les tomates concassées et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25/30mn.

2. Pendant que la sauce mijote... Pelez et émincez le reste de l'ail, ciselez la moitié du basilique. Mélangez-les (à la main de préférence) dans un saladier avec la viande, les oeufs, le fromage et la chapelure. Salez, poivrez.

3. Prélevez une cuillère à soupe bombée de mélange pour former une boulette, que vous roulrez entre vos paumes. Répétez l'opération jusqu'à utiliser toute la viande.

4. Faîtes cuire, à feu moyen, les boulettes dans un bain de friture d'huile d'olive en les retournant à mi-cuisson. 4mn environ de chaque côté. Éliminez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Elle sont prêtes à consommer ainsi si vous le désirez avec une salade ou des frites par exemple, ou bien comme ici nous allons leur appliquer une deuxième cuisson dans la sauce tomate précédemment préparée: placez et recouvrez bien les boulettes dans la casserole de sauce encore chaude et laissez mijoter à couvert, en remuant délicatement de temps en temps 35mn minimum. Au moment de servir incorporez le reste du basilic ciselé. Servez, comme en Italie, la sauce en accompagnement d'une assiette de pâtes pour commencer le repas et poursuivez avec les boulettes.

Vous avez aimé cette recette?

Albondigas en sauce

Les albondigas sont la version Espagnole des boulettes.
Elles ont la particularité d'être généralement réalisées avec un mélange de veau et de porc haché, ainsi que du pain trempé dans du lait.
Un peu comme une farce de volaille classique. L'autre spécificité qui en découle, est qu'elles ont une texture extrêmement tendre et douce.
Il y a 2 recettes principales que l'on retrouvent au menu des bonnes tables Ibériques, celles cuites dans une sauce tomate et l'autre que je vous propose de découvrir ici, mijotées dans une sauce au vin agrémentée de petits-pois.

Boulettes de Smyrne (Soutzoukakias Smirnis)

Une variante de mes boulettes fétiches, venue cette fois de Grèce.

Keftas d'agneau au lait de coco

Une version des boulettes venue d'Inde. Une recette trouvée dans l'excellent "Recettes et saveurs d'Asie" de Larousse. Ici (très) légèrement modifiée...