Pho Gà

Rien de tel qu'un bon "pho" pour se réchauffer...
Oui, on prononce "feu" cette délicieuse soupe parfumée Vietnamienne qui selon une des nombreuses tentatives d'en déterminer l'origine, serait une adaptation du plat traditionnel français hérité de l'époque coloniale; le pot-au feu...
On le trouve selon les régions et surtout le cuisinier, à base de bœuf de porc, de boulettes ou de poulet comme ici (Pho Gà)
Cuit pendant la nuit, c'est le petit déjeuner local qui peut aussi bien être consommé toute la journée.

Dhansak (agneau aux lentilles corail)

Un petit détour par l'Inde, avec ce plat typique délicieusement épicé et généreux.

Mille-feuilles de poulet et de légumes à la féta

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de filet de poulet
• 2 aubergines
• 1 belle et grande pomme de terre
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 oignon (facultatif)
• 125gr de féta
• Parmesan râpé
• 1 dizaine de feuilles de basilic
• Mélange 4 épices
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°
   Retirez le pédoncule des aubergines . Coupez-la dans longueur et tranche de 0,5cm d'épaisseur. Faites-la blanchir 5/6mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les tranches et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Epluchez la pomme de terre, essuyez-la et coupez-la dans la longueur en tranches assez fines. Faites-les cuire 10mn dans l'eau de cuisson des aubergines. Pendant ce temps, faites griller ou frire les aubergines 3/4mn de chaque côté. Egouttez les tranches de pomme de terre sur du papier absorbant également.
3. Coupez le filet de poulet en fines escalopes en vous basant sur le gabarit des tranches d'aubergines. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement de mélange 4 épices et faites les griller ou frire 3/4mn sur chaque face.
4. Coupez la tomate en tranches de 0,5cm dans la longueur à son tour. Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
   Détaillez la féta en petits cubes.
5. Montez les mille-feuilles: une tranche d'aubergine, une tranche de tomate, salez, poivrez, une pincée de basilic ciselé, quelques lamelles d'oignon, quelques dés de féta, une tranche de poulet, dés de féta, une tranche de pomme de terre, une pincée de parmesan, et enfin une tranche d'aubergine. Recouvrez de parmesan et de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Solidifiez l'assemblage avec un pic en bois. Disposez dans un plat allant au four légèrement huilé et enfournez 40/45mn.

Potée aux choux de Bruxelles

C'est l'automne et il fait froid... Voici venu le temps de bons plats consistants et réconfortants...

Tarte Tatin

Cette recette est tirée de mon premier livre de recettes "La bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson, offert par ma tante Irène en 1989... Je n'avais que 15 ans et ce recueil a été un véritable professeur...

Pêches au vin de cerise

Une spécialité Méditerranéenne à laquelle

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat... Bien plus qu'une simple bizarrerie

Magret de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 magrets de canrad
• 5cl de miel liquide
• 10cl de sauce soja
• 4 épices (gingembre, clou de girofle, muscade et canelle)
• Poivre de Jamaïque

Ganiture :

• 8 petites carottes
• 8 petits navets

Préparation :

1. Mélangez le miel et la sauce soja dans un saladier, et mettez-y à macérer 15mn les magrets entaillés côté peau (5 ou 6 fentes jusqu'à la chair).
2. Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les navets en 4, laissez les carottes entières si elles sont très petites, sinon coupez-les en 2. Faites les cuire avec un peu de sel "al dente" dans un panier vapeur couvert, sur une casserole d'eau bouillante.
3. Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle. Placez-y les magrets égouttés, côté peau. Réservez la marinade. Saupoudrez avec le mélange 4 épices et le poivre de Jamaïque et faites les cuire à feu doux 7 à 8 mn, en éliminant fur à mesure la graisse qui se dégage.
4. Retournez-les et arrosez-avec la moitié de la marinade. Continuez la cuisson encore 3 ou 4 minutes.
5. Découpez en lamelles le magret.
6. Faites sauter 3 à 4 minutes les légumes dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de la marinade. Dressez dans des assiettes préalablement chauffées (quelques instants au four à micro-onde)