Panadillas TeX-MeX

Une poêlée de viande hachée que je fais souvent depuis bien des années et pourtant étrangement encore jamais publiée sur mon humble recueil de cuisine... Réparation est faite...
Il s'agît d'une recette dénichée dans un livre de cuisine hispano-américaine dont l'origine est attribuée au Mexique. Selon la recette originale, et ce que je fais habituellement, on intègre également les pommes de terre frites et taillées en petits cubes directement dans le mélange. Ici, pour donner un peu plus de "légèreté"... pour cause d'utilisation de panadilla de blé... une délicieuse découverte, sorte de cône de glace pour farce salée... j'ai choisi de les présenter séparément.

Cailles farcies

Une façon classique, mais toujours délicieuse de dévorer ces adorables petites volailles...

Noix de St-Jacques et crevettes à la crème de safran

Servie avec un riz blanc ou des nouilles chinoises sautées, cette entrée festive se transforme aisément en un plat de résistance tout aussi gourmand.

Burritos maison

Un petit en-cas simple et rapide que je réalise souvent, mais qui n'empêche pas de faire le plein de saveurs et de sensations fortes.

Mole Poblano

Le fameux poulet au chocolat... Bien plus qu'une simple bizarrerie

Canard aux 5 épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 4 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 botte d'oignons verts
• 250gr de minis-épis de maïs
• 15cl de sauce soja
• 25cl de cidre brut
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c.à.s. de cassonade
• 1 c.à.s. de concentré de tomates
• 1 c.à.s. de 5 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis étoilé)
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Retirez la peau des cuisses. Placez-la dans le fait-tout ou le wok que vous allez utiliser pour préparer le plat avec la gousse d'ail écrasée en chemise. Salez légèrement et faites fondre leur graisse à feu très doux (ce qui prend une dizaine de minutes) Quand la graisse est fondue réservez-en 2 c.à.s., jetez le reste, la peau et l'ail.
2. Desossez les cuisses. Déposez les os dans 1/2 litre d'eau avec le cube de bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 1/2 heure.
3. Coupez la viande en cubes. Enduisez-la avec le mélange 5 épices. Salez légèrement. Laissez macérer 15mn.
   Pendant ce temps, préparez les légumes : Pelez, coupez les extrémités abîmées des oignons verts. Emincez séparément les blancs de verts. Epluchez, lavez les carottes. Coupez-les en grosses rondelles puis en deux.
4. Dans le wok, faites réchauffez la graisse de canard que vous avez réservé. Faites-y revenir les cubes de viande parfûmée aux épices. Ajoutez les blancs des oignons et les carottes. Faites suer quelques instants.
   Ajoutez la sauce soja. Mélangez.
   Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez.
   Ajoutez le cidre et le bouillon filtré réalisé avec les os des cuisses. Mélangez. Portez à ébullition, couvrez. Réduisez le feu et laissez mijoter 40mn.
5. Ajoutez les minis-épis de maïs. Poursuivez la cuisson 5mn. Rectifiez l'assaisonnement.
   Servez parsemé avec la coriandre fraîche ciselée.

Risotto au poulet et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400gr d'escalope de dinde
• 250gr de haricots rouge en boîte
• 200gr de riz rond
• 150gr de maïs en boîte (facultatif)
• 250gr de tomates pelées en boîte
• 25cl de bouillon de volaille
• 1 poivron vert, jaune ou rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c.à.c. pimentòn
• 1 c.à.c. piment Chili en poudre
• 1 c.à.c. cumin en poudre
• 1 c.à.c. coriandre en poudre
• 1 c.à.c. de Tabasco rouge
• 1 c.à.c. d'origan
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hâchez les oignons et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez les escalopes en lamelles. Faites revenir le tout dans une grande casserole avec un demi verre d'huile d'olive.
   Ajoutez toutes les épices, ainsi que le tabasco et l'origan. Salez, poivrez. Mélangez bien et ajoutez les tomates. Remuez et laissez cuire à feu doux environ 10mn.
2. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter encore 10mn
3. Versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez les haricots, égouttés et rincés. Couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 10/15mn avant de servir.