Minestrone campagnolo

Une version du minestrone campagnarde enrichie de saucisses par votre serviteur par rapport à la recette traditionnelle... pour tenir encore un peu plus au corps...

Tartiflette aux diots de Savoie

Une variante où j'ai introduit 2 autres produits de la gastronomie Savoyarde, les diots (saucisses de porc haché parfumées à la muscade) ainsi qu'un excellent vin blanc l'Apremont.

Tartiflette

Pour ceux et celles qui adorent avoir froid dans le seul but de se réchauffer avec un/une partenaire tout aussi gourmand...

Minestrone aux 3 choux et aux 3 saucisses

Une soupe riche et saine à la fois qui vous permettra de regardez par la fenêtre, la neige tomber à l'extérieur avec le sourire satisfait de celui/celle qui aura vaincu pour un temps la froideur de l'hiver...

Potée aux choux de Bruxelles

C'est l'automne et il fait froid... Voici venu le temps de bons plats consistants et réconfortants...

Cassoulet de Castelnaudary

Il existe de nombreuses versions du cassoulet, mais on en retient trois principales : celle de Castelnaudary dite "le Père" au canard, celle de Carcassone dite "le Fils" qui contient de la perdrix et celle de Toulouse dite" le Saint Esprit" qui incorpore du collier de mouton. Nous allons nous interesser ici au "Père" de tous les cassoulet celui au canard.


Ingrédients pour 4 personnes :

• 500gr de haricots "lingots"
• 4 cuisse de canard confites
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 tranches de poitrine fumée
• 400gr d'échine de porc
• 200gr de couenne de porc
• 2 pieds de porc
• 500gr de coulis de tomates
• 2 oignons
• 2 carottes
• Ail
• Farine
• Bouquet garni
• Clous de girofle
• Sel, poivre

Préparation :

1. La veille : dans un grand récipient, recouvrez les haricots d'eau froide non-salée (12h de trempage)
2. Dans un grand fait-tout versez un litre d'eau, les pieds et la couenne de porc, les haricots, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, 1 carotte, sel et poivre. Portez à ébulition, écumez le dépot qui se forme à la surface puis laissez mijoter à feu très doux 1h.
   Filtrez en conservant le bouillon.
3. Dans une grande cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du confit de canard, et faites-y revenir le lard, l'échine coupée en gros cubes et 1 oignon haché finement. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Faites revenir à nouveau. Ajoutez le coulis de tomates, puis le bouillon de cuisson des haricots.
   Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum laissez mijoter 50mn.
4. Ajoutez le reste des carottes coupées en petits dominos, poursuivre la cuisson 15mn, puis incorporez les haricots, les cuisses de canard confites et les saucisses. Poursuivre la cuisson encore 30mn.
5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.
   Placez votre cassoulet égoutté dans un plat allant au four (de préférence en terre, "Cassole" qui donna son nom au cassoulet) couvrez de chapelure et enfournez 30mn.

Mafaldes aux épinards, tomates cerises et oignons verts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400gr de mafalde courtes ou autres pâtes courtes
• 200gr de tomates cerises
• 100gr d'épinards frais
• 4 oignons nouveaux
• 200gr de poitrine fumée
• 15cl de vin rosé sec
• Sel, poivre

Préparation :

1. Détaillez en lardons la poitrine fumée. Faîtes-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Émincez le blanc des oignons nouveaux, ainsi que la moitié des tiges. Réservez l'autre moitié de ces dernières. Ajoutez, oignons et tiges émincés aux lardons. Mélangez 2mn, puis ajoutez les tomates cerises coupées en 2. Salez, poivrez, mélangez puis ajoutez le vin. Laissez mijotez à feu doux 5mn.
3. Pendant ce temps, lavez, égouttez et coupez en lamelles grossières les feuilles d'épinard. Ajoutez-les à la sauce et poursuivre la cuisson 5mn.
4. Faîtes cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement. Servez parsemé du reste des tiges des oignons ciselées et de fromage râpé italien, parmesan ou pecorino.
5. Buon appetito!