Pizza farcie aux fruits de mer

Une pizza farcie inspirée des délicieuses empanadas Galiciennes.

Involtinis de sole aux crevettes et leur sauce au cognac

Interlude gastronomique... avec cette création issue et inspirée d'un long voyage à travers les pages de mes livres de cuisine favoris... 

Nems porc et crevettes

Fan de nems mais très peu fan de ceux disponibles dans la grande distribution et dans les restaurants "asiatiques" préparés en usine... je me suis inspiré d'une bonne vingtaine de recettes glannées ça et là pour créer la mienne...
Galette de riz ou feuille de brick mon cœur balance, mais pour ma part c'est match nul... Très bon dans les deux cas!

Gambas flambées

Un classique des bars Espagnols, qui se cuisine habituellement au whisky. Particulièrement gourmande flambée au pastis pour les amateur d'anis, c'est une tapa ou entrée qcaui est devenu au cours des années une des favorites de ma table. Je préconise pour les grandes occasions et pour un maximum de plaisir gustatif, d'utiliser les gambas du plus gros calibre possible.

Futomakis

Un petit tour au Japon avec ce futomaki, idéal pour émoustiller les papilles et faire le plein de vitamines par la même occasion.

Linguinis Rosaneris

Encore une recette inspirée de Ricettadisicilia.net  Néanmoins très librement adaptée...N.B. : Les couleurs de ce plat sont un hommage au club de football de Palerme.

Cocktail de crevettes

Un peu de fraîcheur pour entamer un repas festif et régaler vos invités.

Noix de St-Jacques et crevettes à la crème de safran

Servie avec un riz blanc ou des nouilles chinoises sautées, cette entrée festive se transforme aisément en un plat de résistance tout aussi gourmand.

Nems Bokoussâh

Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne... Parce qu'à la maison, les nems on aime beaucoup ça...

Conchiglie aux crevettes, aneth et fenouil

Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j'ai ajouté de l'aneth et remplacé le fenouil sauvage par du fenouil en poudre...
Dimanche dernier j'ai eu l'agréable surprise de découvrir un marchand d'herbes aromatiques fraîches sur le marché de Sotteville-lès-Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord de la France.

Salade de pomélo chinois aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pomélo Chinois
• 24 crevettes cuites
• 125gr de crabe émietté en conserve
• 10cl de mayonnaise
• 16 tomates cerises
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Épluchez le pomélo, retirez la peau épaisse autour de la chair et coupez le en tranches. Décortiquez les crevettes.
2. Lavez les tomates cerises. Égouttez les miettes de crabes. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise dans un saladier, salez, poivrez a vôtre convenance.
3. Servez dans des verrines accompagnée de quelques feuilles de laitue.

Moqueca de crevettes au lait de coco (Brésil)

Ingrédients pour 4 :

• 600gr de crevettes crues décortiquées
• 25cl de lait de coco
• 1 piment rouge
• 1 poivron jaune
• 1 racine de gingembre
• 2 oignons
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel

Préparation :

1. Décortiquez les crevettes et réservez. Pelez et hachez l'oignon finement. Equeutez le piment, coupez le en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines (la principale source de "piquant"), hachez le en lamelles. Faites de même avec le poivron. Pelez la racine de gingembre et rapez la jusqu'au coeur (pas plus).
2. Dans une poêle ou un wok, mettez à chauffez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le poivron et le piment, puis le gingembre. Salez. Versez le lait de coco, mélangez délicatement, et laissez mijotez 5mn.
3. Incorporez les crevettes, et poursuivre la cuisson 10mn.
   Ajoutez la coriandre ciselée et servez accompagné de riz blanc.

Raviolinis aux crevettes et leur sauce rose

A l'aide du superbe robot offert par ma maman chérie pour mon anniversaire et de ma première machine à pâtes, cadeau de ma chérie d'amour, j'ai composé ce petit "primo piatto" que je leur dédie aujourd'hui. Je vous aime.


Ingrédients pour 4 personnes:

 Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincées de sel

Pour la farce:

• 8 crevettes cuites
• 1 oignon vert
• 1/2 carottes
• 1 belle pomme de terre
• 1 feuille de sauge fraîche
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 2 crevettes cuites
• 250gr de tomates pelées concassées
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 c.à.c. de concentré de tomates
• 5cl de liqueur de cerise
• 1/2 sucre
• 1 feuille de sauge fraîche
• Sel, poivre blanc

Préparation :

Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.

Pour la farce:

Épluchez, lavez et émincez l'oignon, la demi carotte et la pomme de terre. Faites-les revenir à feu doux 25mn avec 1 feuille de sauge ciselée, sel et poivre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes de la farce et de la sauce. Réservez têtes et carapaces. Hachez grossièrement 8 d'entre elles et ajoutez-les aux légumes 5mn avant la fin de leur cuisson. Mixez le tout dans un robot. Laissez refroidir 1h minimum.

Pour la sauce:

Émincez très finement les 2 crevettes restantes. Faites-les revenir très rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, la liqueur et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 15mn en remuant la sauce régulièrement. Ajoutez la 2ème feuille de sauge émincée. Mélangez, laissez infuser 2/3mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez et réservez.

Pour la confection des raviolinis:

Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. Disposez une petite boule de farce tout les 4cm environ, sur deux rangées. Badigeonnez très légèrement la pâte avec un pinceau humide autour de la farce. Recouvrez avec une deuxième feuille. Scellez délicatement du bout des doigts la pâte autour de la farce. Avec une roulette à pâte, découpez les raviolinis régulièrement verticalement et horizontalement. Souder à nouveau du bout des doigts chaque raviolinis et réservez-les sans les entasser dans un grand plat. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération jusqu'à utiliser toutes les feuilles de pâtes.

Pour finir: Faites cuire les raviolinis 3mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce rose sur feu doux pendant 2mn.

Ravioles aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 2 pincée de sel

Pour la farce:

• 400gr de crevettes cuites
• 1 botte de persil plat
• Sel, mélange quatre baies

Pour la sauce:

• 1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
• 3 gousses d'ail
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la.
2. Décortiquez les crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez 24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette. Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
4. Equeuttez les tomates et détaillez en cubes. Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.