Pizza Speck, Noix et 3 Fromages

Une pizza réalisée non pas après avoir vu l’alléchante photo d'un plat, mais juste du menu à l'entrée d'un restaurant de Rome...
J'ai substitué le tallegio par du chaource, le gorgonzola par du bleu, mais j'ai mis la main facilement sur la mozzarella de bufflonne et le speck (jambon fumé du Nord de la botte).
A tomber!

Ragoût Napolitain

Le ragoût Napolitain est un plat conviviale et chaleureux par excellence, préparé traditionnellement le dimanche pour les repas de famille (d'où son appellation local de ragoût du Dimanche).

Spaghettis à la Carbonara

Après avoir visionné des dizaines de vidéos et lu autant de recettes de chefs Italiens ou de simple cuisiniers amateurs Romains, je suis arrivé à une synthèse satisfaisante de ces fameuses pâtes à la Carbonara qui ont fait tant polémique

Filets de thon panés aux éclats de pistaches

Une panure un peu différente pour rendre croustillant un de mes poissons favoris.

Lasagnes à la Grecque

Un petit plat de lasagnes inspiré de la sauce à la viande avec laquelle on confectionne la moussaka.

Arancine au poulet

Pour cette variante de l'arancina, j'ai voulu donner la forme d'un œuf pour rappeler le contenant. Surtout, attendez que le riz soit bien froid avant de le travailler!

Saltimboca à la Romaine

Cette succulente spécialité Romaine, qui signifie littéralement "Saute dans la bouche" se compose d'une fine tranche de veau tendre à souhait, de jambon fraîchement coupé (au couteau) et de sauge fraîche. Une association de bienfaiteurs du palet qui vous transportera instantanément, gustativement dans les rues de la ville éternelle...

Gnocchi aux boulettes Siciliennes

Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.

Paella Valencienne

Je vous livre ici la recette de la véritable paella traditionnelle de Valence, qui a donné son nom à toutes sortes d'imitations ou de variantes qui hérissent le poil des puristes de cette merveille de la gastronomie Espagnole (surtout des Valenciens entendons-nous bien...)

Noix de St Jacques poêlées, crème de petits-pois au chorizo Ibérique

Un intitulé de recette déniché chez el "Celler de Can Roca" meilleure table du monde selon la revue Britannique " Restaurant"... N'ayant aucune idée des ingrédients en dehors des St-Jacques et des petits-pois, j'ai improvisé et obtenu un sympathique résultat avec uniquement des produits frais.

Ravioli BiancoNeri al Salmone è Bisque di Gambas ai pomodorini GialloRossi

Pour les non-Italophones... Il s'agit de raviolis maison blancs natures à l’œuf et noirs à l'encre de sèche avec une farce au pavé de saumon fumé accompagné d'une bisque aux tomates cerises jaunes et rouges.
Cette recette, je la réserve pour le E-Book compilation de mes recettes de pâtes sur lequel je travaille en ce moment même (revisitées et relookées évidemment...) Et non, malgré le clin d’œil footballistique grossier du titre les trucs verts ne sont pas du gazon...