Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d'eau bouillante légèrement vinaigrée. Laissez refroidir.
Égouttez et détaillez en 3 ou 4 morceaux les fonds d'artichauts. Pelez l'ail, retirez le germe et émincez-le finement. Émincez les filets d'anchois. Placez-les, hors du feu, dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive et la sauge. Faîtes chauffer sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que l'huile ne frémisse. Faites-y revenir 2mn les artichauts sur chaque faces. Retirez-les, réservez. Ajoutez dans la poêle le thon émietté et les olives. Mélangez rapidement et éteignez le feu.
Faîtes cuire les pâtes "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ai fondu.
Ajoutez le fromage. Mélangez.
Incorporez les olives et le thon parfumé. Réchauffez quelques secondes au four à micro-ondes les œufs coupés en 2 et les fonds d'artichauts. Servez en les répartissant sur les assiettes de farfalles.
La sauce "Picchi-Pacchiu" (piki pakio), "Pic Pac" ou simplement sauce tomate à la Sicilienne, est un des modes de consommation de pâtes et de sauces d'accompagnement, les plus populaires de cette île. Une recette très simple, qui méritait sa place ici ne serait-ce que par l'originalité de son nom: "Pacchiu" désignant en dialecte locale, une partie intime de l'anatomie féminine... Une façon toute Sicilienne de se représenter quelque-chose de délicieux...
Ingrédients pour 4 personnes:
500gr de spaghettonis (ou de pâtes longues)
500gr de tomates pelées en boites
1 c.à.s. de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 botte de basilic frais
1 sucre en morceau
Sel, poivre
Préparation :
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Émincez, pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir avec l'ail dans un trait d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez les pâtes, en commençant par porter à ébullition un litre d'eau salée.
Faites cuire le pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et ajoutez à la sauce avec le basilic ciselé. Servez aussitôt avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.
Aujourd'hui... une recette du réfrigérateur... c'est à dire avec ce que l'on a sous la main... et bien, ce n'était pas mauvais du tout... Peu d'ingrédients, mais un maximum de goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
400gr de rigatonis
1/2 brocoli
4 gousses d'ail
6 tranches épaisses de chorizo (à la coupe)
1 c.à.c. de fenouil en poudre
1/2 c.à.c. de piment fort (facultatif)
100gr de parmesan frais entier
Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le brocoli légèrement salés, 10mn dans un panier vapeur. Déposez sur du papier absorbant laissez tiédir. Découpez les bouquets à la base de leur tige. Réservez.
Faites revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu très doux avec un peu de sel sans le faire brûler, l'ail épluché, débarrassé de son germe et émincé très finement. Ajoutez le brocoli, toutes les épices, couvrez et laissez cuire 15mn.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, bouillante selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps détaillez le chorizo en fines lamelles, ajoutez-le au brocoli, mélangez. Poursuivez la cuisson jusqu'à la fin des 15mn.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les aux brocolis et au chorizo. Râpez directement la moitié du fromage par dessus et mélangez à nouveau.
Servez avec le restant du parmesan à disposition avec la râpe à fromage.
A l'aide du superbe robot offert par ma maman chérie pour mon anniversaire et de ma première machine à pâtes, cadeau de ma chérie d'amour, j'ai composé ce petit "primo piatto" que je leur dédie aujourd'hui. Je vous aime.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte:
3 oeufs
300gr de farine
2 pincées de sel
Pour la farce:
8 crevettes cuites
1 oignon vert
1/2 carottes
1 belle pomme de terre
1 feuille de sauge fraîche
Sel, poivre
Pour la sauce:
2 crevettes cuites
250gr de tomates pelées concassées
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 c.à.c. de concentré de tomates
5cl de liqueur de cerise
1/2 sucre
1 feuille de sauge fraîche
Sel, poivre blanc
Préparation :
Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Pour la farce:
Épluchez, lavez et émincez l'oignon, la demi carotte et la pomme de terre. Faites-les revenir à feu doux 25mn avec 1 feuille de sauge ciselée, sel et poivre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes de la farce et de la sauce. Réservez têtes et carapaces. Hachez grossièrement 8 d'entre elles et ajoutez-les aux légumes 5mn avant la fin de leur cuisson. Mixez le tout dans un robot. Laissez refroidir 1h minimum.
Pour la sauce:
Émincez très finement les 2 crevettes restantes. Faites-les revenir très rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, la liqueur et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 15mn en remuant la sauce régulièrement. Ajoutez la 2ème feuille de sauge émincée. Mélangez, laissez infuser 2/3mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez et réservez.
Pour la confection des raviolinis:
Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation. Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. Disposez une petite boule de farce tout les 4cm environ, sur deux rangées. Badigeonnez très légèrement la pâte avec un pinceau humide autour de la farce. Recouvrez avec une deuxième feuille. Scellez délicatement du bout des doigts la pâte autour de la farce. Avec une roulette à pâte, découpez les raviolinis régulièrement verticalement et horizontalement. Souder à nouveau du bout des doigts chaque raviolinis et réservez-les sans les entasser dans un grand plat. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération jusqu'à utiliser toutes les feuilles de pâtes.
Pour finir: Faites cuire les raviolinis 3mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce rose sur feu doux pendant 2mn.
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Retirez la couenne des tranches de jambon et mettez-les à bouillir 10mn dans une casserole avec un litre d'eau salée et le bouillon de volaille. Hachez très finement le jambon et le gorgonzola. Mélangez dans un saladier avec un ou deux tours de moulin à poivre.
Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
Avec un emporte-pièce de 7/8cm ou un verre de même diamètre, découpez 32 cercles de pâte. Disposez-y au centre, un peu de farce. Repliez le disque sur lui-même et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
Retirez les couennes du bouillon. Faites-y cuire les petits-pois et mange-tout 15mn à feu moyen. Retirez-les avec un écumoire, et plongez-les dans un récipient d'eau glacée (si vous souhaitez fixer la chlorophylle et conserver une belle couleur verte)
Faites fondre un peu de beurre à feu très doux dans une grande poêle, et placez-y les légumes égouttés. Remettez l'eau de cuisson à bouillir, et faites-y cuire les ravioli 3 à 4mn. Extrayez-les avec l'écumoire et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement 7/8mn. Saupoudrez de parmesan ou de pecorino, d'un ou deux tours de moulin à poivre blanc et mélangez rapidement avant d'éteindre. Servez.
1 belle tomate coeur de boeuf ou 400gr de tomates-cerises
3 gousses d'ail
Sel, poivre blanc
Préparation :
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la.
Décortiquez les crevettes. Faites bouillir 30mn à feu moyen, les têtes et les carapaces dans une casserole avec 75cl d'eau salée. Filtrez le liquide de cuisson et réservez. Hachez finement les crevettes et le persil. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné à nouveau. Avec un emporte-pièce de 9/10cm ou un mug de même diamètre, découpez 24 cercles de pâte. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement un peu d'eau sur la moitié d'entre eux (pour une meilleure adhérence) et disposez-y au centre, un peu de farce de crevette. Recouvrez avec un autre disque et soudez le bord en appuyant délicatement du bout des doigts ou avec une fourchette. Saupoudrez de farine et réservez.
Equeuttez les tomates et détaillez en cubes. Pelez et retirez le germe de l'ail. Emincez-le très finement. Faites-le revenir sans le brûler, dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10/15mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps portez à ébullition le bouillon de crevette. Déposez-y délicatement les ravioles et laissez les cuire 3/4mn. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce tomate. Poursuivez la cuisson à feu très doux 6/7mn en les recouvrant bien de sauce.
Une recette relevée de la tradition Romaine. Simple et très rapide à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de penne rigate
500gr de tomates pelées en boîte
3 petits piments rouges ou 1/4 de piment Antillais
4 gousses d'ail
1 sucre
1/2 botte de persil plat ou de basilic
Pecorino ou Parmesan
Sel
Préparation :
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Équeutez les piments, ouvrez les en deux, épépinez-les et émincez-les également. Faites-les revenir quelques instants avec l'ail, à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive.
Ajoutez le concentré mélangez, puis les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijoter pendant que vous préparez les pâtes.
Faîtes chauffer l'eau salée pour les pâtes. Faîtes-les cuire "al dente" selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Mélangez les pâtes à la sauce et au persil ciselé. Servez aussitôt, avec à disposition du Pecorino râpé ou à défaut du Parmesan
LA sauce de ma grand-mère maternelle que m'a appris à faire mon grand-père : "Le secret, c'est de mettre des os à moelle. C'est ce qui donne ce goût en plus à la sauce!" Et selon ma grand-mère elle-même, mélanger si possible les morceaux dit "noble" comme du jarret par exemple, avec des morceaux à bas coût, ceux qui amènent de la saveur: de la queue, du plat côte, etc. Et surtout ne pas lésiner sur l'ail...
Ingrédients pour 6 personnes:
600gr de boeuf à bourguignon en gros cubes (gîte ou macreuse)
200gr de plat de côte ou de queue de boeuf
2 os à moelle
750gr de tomates pelées en boîte
1 c.à.s. de concentré de tomate
2 sucres en morceau
1 tête d'ail
1 c.à.s. d'origan
1 botte de basilic frais
Sel, poivre
Préparation:
Epluchez, retirez le germe des gousses d'ail et hâchez-le finement.
Dans un grand fait-tout faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y colorer à feu vif la viande et les os. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail.
Mélangez quelques instants. Versez les tomates préablement concassées, le concentré et le sucre.
Mélangez. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijotez à couvert pendant 3h30.
Incorporez le basilic ciselé et poursuivez la cuisson 10mn.
Comme en Italie, servez la sauce avec des pâtes cuitent "al dente" en "premier plat" avec du parmesan ou pecorino râpé à disposition, puis la viande en "second plat".
500gr de pâtes "courtes" (Penne, etc. ici ce sont des "Gnocchi" De Cecco)
50cl de bouillon de boeuf (jus de cuisson d'un pot-au-feu ou 2 cubes)
200gr de petits-pois frais (ou surgelés)
1 bouquet composé de Basilique, de Coriandre et de Menthe
Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les petits-pois 15mn dans le bouillon de boeuf sur feu moyen.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, 3 à 4mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson 5mn, incorporez les herbes ciselées et servez avec du Parmesan rapé à disposition.
Une recette Napolitaine à laquelle j'ai ajouté du thon. Son nom "alla puttanesca" signifie littéralement "à la façon des prostituées" selon la légende qui voudrait que cette recette aurait été une spécialité culinaire des femmes de mauvaise vie des bas-fonds de la cité Parthénopéenne...
Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de pâtes courtes ou longues
200gr de thon à l'huile d'olive en boîte
250gr de tomates pelées en boîte
24 olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
4 filets d'anchois à l'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c.à.s. de thym
Sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'ail, après avoir ôté son germe. Emincez les filets d'anchois.
Extraire l'huile du thon et mettez là à chauffer dans une poêle avec l'ail et les anchois. Dès que l'huile frémit ajoutez les tomates préalablement concassées à la fourchette.
Ajoutez les olives, les câpres et le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Incorporez le thon émietté, mélangez bien et éteignez aussitôt.
Versez la sauce sur les pâtes cuitent "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet.
Faites cuire les merguez à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Réservez.
Epluchez et détaillez en cubes la courgette. Hâchez finement l'ail et l'oigon. Récupérez 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson et mettez la à chauffez dans une grande casserole. Faites-y revenir les légumes. Salez, ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates. Bien mélanger sur feu moyen. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 10/12mn.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez avec la sauce, les merguez coupées en morceaux et les herbes fraîches.
N.B.:Pour préparer les pâtes à l'italienne, il suffit de les cuire dans l'eau bouillante salée et de les égoutter dans une passoire. On ajoute parfois de l'huile dans l'eau des pâtes fraîches. Pour une deuxième cuisson, un gratin, on préférera les faire cuire 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, plutôt que de les rincer.
Selon la légende ce plat, un des plus réputé de la gastronomie Sicilienne doit son nom à l'opéra éponyme et aux artistes qui l'interprétaient à qui on le servit un jour.
Ingrédients pour 4 personnes :
500gr de pâtes courtes penne ou torteglioni
500gr de tomates pelées en boîte
2 aubergines
4 gousses d'ail
1 sucre
20 feuilles de basilic frais
200g de ricotta salée (dure) ou de feta
Sel, poivre
Préparation :
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Faites-le revenir quelques instants à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez 15mn.
Lavez, essuyez et équeutez les aubergines. Coupez-les en petits cubes. Faites les frires 3/4mn dans un bain d'huile d'olive. Egouttez-les et déposez-les sur 2 ou 3 couches de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 220°
Faîtes cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet, dans un litre d'eau salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et au basilic ciselé.
Versez-les dans un plat allant au four. Recouvrez avec les dés d'aubergines, et le fromage également coupé en dés. Enfournez 5mn, pour faire fondre le fromage et servez aussitôt.
Mezzelunes, littéralement "demis-lunes" réalisées avec un saumon fûmé Russe particulièrement goûteux...
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte:
3 oeufs
300gr de farine
3 pincées de sel
Pour la farce:
300gr de saumon fûmé
250gr de ricotta
Sel, poivre blanc
Pour la sauce:
1 blanc de poireau
10cl de vin blanc sec
15cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
sel, poivre blanc
Préparation :
Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
Pour la farce: Coupez grossièrement le saumon et hâchez-le finement dans un robot. Mélangez-le dans un saladier avec la ricotta. Salez, poivrez.
Pour la sauce: Émincez le blanc de poireau. Lavez-le bien à l'eau froide. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre 5mn à feu doux et à couvert. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, laissez mijotez 10mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez le feu réservez. Pour la confection des mezzelunes:
Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte.
Déposez un peu de farce au centre de chacune d'entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
Faîtes-les cuire 4mn dans une casserole d'eau salée bouillante. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce aux poireaux. Remettez le tout sur le feu quelques instants pour imprégner les pâtes de la sauce tandis que celle-ci réchauffe.
Détaillez en lardons la poitrine fumée. Faîtes-les revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
Émincez le blanc des oignons nouveaux, ainsi que la moitié des tiges. Réservez l'autre moitié de ces dernières. Ajoutez, oignons et tiges émincés aux lardons. Mélangez 2mn, puis ajoutez les tomates cerises coupées en 2. Salez, poivrez, mélangez puis ajoutez le vin. Laissez mijotez à feu doux 5mn.
Pendant ce temps, lavez, égouttez et coupez en lamelles grossières les feuilles d'épinard. Ajoutez-les à la sauce et poursuivre la cuisson 5mn.
Faîtes cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement. Servez parsemé du reste des tiges des oignons ciselées et de fromage râpé italien, parmesan ou pecorino.
Petit plat de pâtes improvisé après une balade en Italie avec mes cousins. "Conchiglie" signifie littéralement "coquillage" dont la forme est inspirée. "Pazze" voulant dire "folles", pour l'improvisation...
Ingrédients pour 4 personnes:
500gr de conchiglie multicolores (ou de pâtes courtes)
3 chipolatas
200gr de lardons
500gr de tomates pelées en boîte
2 oignons verts
2 gousses d'ail
1 verre à liqueur de Sambuca (liqueur d'anis Italienne) ou de Ouzo ou un cuillère à café de pastis
1 c.à.s. de fenouil en poudre
1 c.à.s. de coriandre ciselée
1 sucre en morceau
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez et coupez les extrémités abimées des oignons verts. Retirez la première pellicule si besoin, puis émincez-les finement. Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le également.
Faites revenir dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive, les oignons verts, l'ail, les saucisses coupés en dés et les lardons. Salez, poivrez, parsemez avec le fenouil en poudre. Ajoutez la liqueur ou le pastis. Laissez évaporer l'alcool puis ajoutez les tomates préalablement concassées et le sucre. Mélangez et laissez mijoter à couvert 30mn.
Ajoutez la coriandre ciselée et servez avec les pâtes cuitent "al dente" dans l'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
Dans une casserole, mélangez , le lait, le Porto et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Portez à ébullition sur feu doux. Eteignez le feu, couvrez et réservez. Dans un saladier, mélangez le poisson égoutté avec l'oeuf, la chapelure et la moitié de la ciboulette. Pelez, retirez le germe, émincez l'ail et ajoutez-le à la farce. Reservez.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un grand fait-tout, à fond très large faites cuire les feuilles de lasagne, 2 par 2 pendant 5/6mn. Egouttez-les et disposez sur votre plan de travail.
Etalez un peu de farce sur la largeur à une extrémité, à 2/3cm du bord. Enroulez chaque lasagne sur elle-même autour de la farce. Disposez le tiers de la sauce au fond d'un plat allant au four. Placez les canneloni, par dessus. Recouvrez avec un deuxième tiers de la sauce tomate. Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez pour 35mn.
Découpez chaque canneloni en "sushi" de 2cm d'épaiseur. Servez recouverts du reste de la sauce préalablement réchauffée et de la deuxième cuillèrée de ciboulette.
Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé en entrée froide ce mariage entre la Scandinavie et l'Italie.
Ingrédients pour 4 personnes:
6 feuilles de lasagne aux oeufs
4 tranches de saumon fumé
250gr de crème fraîche épaisse
1 citron
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
400gr de mâche
10cl d'huile d'olive
1 c.à.c. à d'aneth déshydratée
Sel, poivre blanc
Préparation :
Quelques heures auparavant, mélangez l'aneth à l'huile d'olive dans un bocal vide. Fermez le couvercle. Réservez.
Râpez le zeste du citron. Mélangez-le à la crème fraîche. Incorporez la cuillère de parmesan. Réservez au réfrigérateur pour que le mélange reste ferme.
Faites cuire les lasagnes 10mn, deux par deux (en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles) dans un très grand fait-tout d'eau bouillante salée. Prélevez-les avec un écumoire, laissez-les refroidir et coupez-les en deux.
Emincez les tranches de saumon. Disposez un peu de crème au citron au centre d'un carré de lasagne, recouvrez avec une cuillère à soupe saumon émincé, puis d'un autre carré, de crème, de saumon et enfin d'un dernier carré de lasagne. Renouvelez l'opération, de façon à obtenir 8 canapés de lasagnes.
Disposez une poignée de feuilles de mâche au sommet de chacun d'entre eux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'aneth. Salez, poivrez. Servez.
22 ingrédients record personnel à battre... Pour ce plat réconfortant j'ai mélangé plusieurs recettes de tourtes grecques et un peu d'imagination... En grand amateur de mythologie Hellénique, je l'ai baptisé du nom d'un de mes héros préféré, Héraclès ou Hercules pour les latins.
Ingrédients pour 8 personnes:
3 côtelettes d'agneau
150gr de viande boeuf hachée
150gr de saucisse au "couteau" (saucisse maigre)
15cl de vin blanc
20 feuilles d'épinard
1 oignon
1/2 fenouil
40gr de pignons de pin
100gr de fêta
40gr de pecorino râpé
75gr de yaourt grec
1 oeuf
100gr de riz
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 c.à.c. de thym
1 c.à.c d'origan
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 c.à.c. de cannelle
Graines de sésame doré
Sel, poivre
Préparation:
Placez les côtelettes dans une petite poêle sans matière grasse, disposez sur chacune une gousse d'ail en chemise écrasée, le thym, l'origan et la feuille de laurier au milieu, couvrez et laissez cuire à feu très doux 30mn en retournant la viande et en replaçant les condiments à mi-cuisson. Retirez la viande de la poêle sans jetez les sucs de cuisson et la graisse rendue.
Ajoutez un filet généreux d'huile d'olive dans la poêle de cuisson des côtelettes, faites-y revenir la viande hachée et la saucisse dont vous aurez retiré la peau et dépiché la chair. Saupoudrez de cannelle, salez, poivrez.
Ajoutez l'oignon et le demi fenouil préalablement émincés. Mélangez. Faites suer les légumes puis mouillez avec le vin. Couvrez et laissez mijoter 30mn.
Détachez la viande des côtelettes, réservez. Récupérez les os, l'ail ainsi que le laurier et placez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Faites-y cuire le riz 10mn seulement. Retirez les os, gousses et laurier, égouttez et réservez.
Préchauffez votre four à 180°. Émincez l'agneau, ajoutez-la aux autres viande. Incorporez les pignons et les feuilles d'épinard hachées. Poursuivre la cuisson 5mn et mélangez dans un récipient avec le riz.
Mixez au robot l'oeuf, les fromages et le yaourt. Poivrez.
Déroulez une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Remplissez avec la farce à la viande. Versez et étalez l'appareil au fromage. recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords. Badigeonnez avec du jaune d'oeuf. Piquez toute la surface avec une fourchette. Parsemez de graines de sésame doré. Enfournez pour 40mn.
Rendons hommage à une spécialité de la cuisine British, avec cette recette de tourte toute personnelle et ma foi, un véritable plaisir pour les papilles...
Ingrédients pour 4 tourtes :
200gr de poulet (jaune)
100gr de chorizo
1kg de blettes
1 oignon
3 oignons nouveaux
100gr de ricotta
50gr de parmesan frais râpé
50gr de crème épaisse
1 cube de bouillon de volaille
2 rouleau de pâtes feuilletées
Sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Retirez le blanc des blettes (réservez pour une soupe par exemple), lavez bien à l'eau froide les verts, égouttez et émincez-les. Émincez le poulet et chorizo.
Faites cuire les blettes 10mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
Faites revenir les viandes dans une grande poèle avec un filet d'huile d'olive.Saupoudrez avec le cube de volaille émietté, mélangez. Ajoutez l'oignon émincé. Salez, poivrez. Laissez cuire 10mn à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez les blettes, mélangez laissez cuire 5mn puis incorporez la crème fraîche. poursuivez la cuisson 5mn.
Hors du feu ajoutez les oignons nouveaux lavés et émincés (vert compris), la ricotta émiettée et le parmesan. Mélangez bien. Laissez refroidir 30mn minimum.
Préchauffez vôtre four à 180°C Etalez une des pâte feuilletée sur vôtre plan de travail, découpez-y 4 cercles en passant la pointe de vôtre couteau à 4/5cm autour d'un des ramequins que vous utiliserez pour la cuisson pour le fond des tourtes. Puis à nouveau 4 cerles dans l'autre pâte du diamètre des mêmes ramequins pour le couvercle. Beurrez les ramequins. Recouvrez-les avec les grands cercles. Remplissez à ras-bord de farce. Recouvrez avec les cercles plus petits. Soudez les 2 cercles entre eux (rabattez le plus grand sur le petit et pressez la pâte du bout des doigts) Pratiquez une incision cruciforme d'un cm au centre des tourtes, placez-y un petit cône de carton. Badigeonnez le dessus des tourtes de jaune d'oeuf et enfournez pour 25mn.
Servez accompagné d'une généreuse portion de frites maison...
La sobrasada ou soubressade en Français est un mélange de viande hâchée de porc maigre (60%) et de poitrine de porc grasse (40%) parfumé d'une des épices indispensables de la cuisine Espagnole: le Pimentòn. Traditionnellement dans les îles Baléares d'où elle est une des grandes spécialités, on la conditionne et conserve dans du boyau naturel de porc, sous la forme d'un saucisson. On la consomme tartinée sur des tranches de pain, plûtot froide en été et toastée en hiver. Je vous en propose ici une version maison, préparée à la façon d'une tapa typique.
Ingrédients pour 4 personnes :
300gr de viande de porc maigre
200gr de viande porc grasse (poitrine)
30gr de pimentòn
3 gousses d'ail
1 c.à.s. de saindoux
10gr de sel
Poivre
Piment fort (facultatif)
Pour les toasts:
8 tranches de pain brioché (ici j'ai utilisé un pain brioché au maïs)
200gr de tome de brebis
12 tomates cerises
Préparation :
Pelez, coupez et ôtez le germe de l'ail. Dans un robot hâchez finement l'ail, puis ajoutez et mixez également les deux viandes avec la cuillère de saindoux et toutes les épices. Versez la préparation dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Une demie heure avant de servir vos toasts: préchauffez votre four à 220° 20mn Etalez la sobrasada sur les tranches de pain. Parsemez de fromage coupé en lamelles et enfournez pour 10mn. Au moment de servir, déposez 3 ou 4 demies tomates cerises fraîches sur chaque toast.
Une belle pizza maison facile à réaliser, idéal pour un apéritif dînatoire ou un plateau télé...
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte:
500gr de farine blanche 00
2 sachets de levure boulangère
25cl d'eau tiède
sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
10cl d'huile d'olive
Pour la garniture:
250gr de tomates cerises
4 oignons nouveaux
4 tranches de jambon cru italien
400gr de provolone doux
100gr de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Dans un récipient mélangez, la farine avec la levure, puis le sel. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l'eau tiède en mélangeant. Ajoutez 10 cl d'huile d'olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez un torchon propre et laissez reposez 3h au minimum.
Recouvrez de papier sulfurisé la plaque de cuisson de vôtre four, farinez-la légèrement. Étalez la pâte dessus en épousant sa forme avec un rouleau à pâtisserie. Couvrez avec le torchon et laissez reposer à nouveau 30mn minimum.
Préchauffez vôtre four à 200°. Préparez la garniture et disposez la séparément dans différentes assiettes pour facilité la manipulation: Coupez les tomates cerises en 2, émincez le blanc des oignons nouveaux (réservez les tiges), découpez le provolone en fines lamelles.
Parsemez légèrement la pâte de sel et poivre. Enfoncez-y une demie tomate tout les 4/5cm. Parsemez avec l'oignon et le jambon. Recouvrez avec le provolone et le parmesan râpé. Arrosez d'un filet d'huile et enfournez pour 30mn.
Parsemez la pizza avec les tiges d'oignons préalablement émincées et lavées. Remettez à cuire 5mn.
